Praline di cioccolato con mandorle e anice stellato

Costantemente sul filo di lana e refrattaria alle programmazioni con largo anticipo, nonostante gli sforzi: eccomi!

Solo in questi ultimi giorni ho dato il via ai primi preparativi natalizi: così con l’albero ancora da completare (sono l’unica: ne sono certa!), ho cominciato con i primi pacchetti.

Il Natale è una festa d’atmosfera, di famiglia e di emozioni, dai colori classici e simbolici (bianco, rosso, oro e verde) e tutto questo può esprimere un pacchetto rosso, al profumo di stelle e con nastro d’oro che legherò con un rametto del mio pungitopo.

Praline di cioccolato con mandorle e anice stellato

Ingredienti x 25/30 praline

100 g cioccolato fondente al 70 %
100 g cioccolato al latte*
100 g mandorle a scaglie
1 cucchiaio e ½  olio evo (io olio evo Benza)
50 ml panna fresca
2 anici stellati

* (volendo eliminare la percentuale di cioccolato al latte, sarebbe preferibile usare cioccolato fondente di copertura e procedere con il temperaggio, per scongiurare l'antiastetico effetto opaco)

Preparazione. Portare ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato tagliato al coltello, fare riposare il composto per qualche minuto, poi fare sciogliere completamente il cioccolato con l’olio evo (conferisce al cioccolato una’accettabile lucentezza, senza necessariamente doverlo temperare, ma deve essere un buon olio che non sovrasti il cioccolato) e unire i semi di anice stellato pestati. Rimestare energicamente, quindi incorporare le mandorle: il composto deve essere fluido, ma al tempo stesso le mandorle devono ben “sostenerlo” (se così non dovesse essere, aggiungere ancora panna o mandorle).

Dopo aver fatto riposare ancora, finché il composto non comincia ad assumere una certa consistenza, prelevare piccoli quantitativi con due cucchiaini, disporli a mucchietti su un foglio di carta forno ed attendere che solidifichino.

Nota: Per esaltarne l’aroma, chiudere in una scatola con un anice stellato o spolverizzarli con cacao misto a qualche seme pestato di anice stellato. [Liberamente ispirato a Praline al cioccolato e mandorle de La Grande Enciclopedia della Cucina Curcio]

Altri regali golosi
Per gli impenitenti Tartufi di cioccolato
Per gli amanti della caffeina Tartufi di cioccolato al caffè
Per i più difficili Torrone di cioccolato
Per gli esterofili Praline alla spagnola (Turron)
Per chi ama gli agrumi Quadrifogli di cioccolato bianco al bergamotto

Per i teneri Mou al cioccolato e arancia

Per bambini Ciocco-biscotti (Cioccolato fantasia)
Per salutisti Miele alla liquirizia
Per romantici Sciroppo di zenzero
Per veri gourmet Cipolle caramellate

Per sgranocchiatori irriducibili
Crostatine croccanti
Croccante alle nocciole
Ciambelline al vino
Biscotti speziati
Dolcini al cocco e bergamotto
Fior di riso e Cuor di mandorle

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Con queste Praline-regalo all’anice stellato, partecipo al contest Un Soave Natale di Val-Nella botte piccola ...