Liquore di genziana

Quando ho voglia di qualcosa di buono, nella mia  mente si materializza sempre una preparazione dolce e difatti anche una fetta biscottata con il miele mi appaga: se proprio devo scegliere tra il dolce ed il salato, preferisco sempre e comunque il dolce e quando mi si propone un liquore, tra uno dolce ed un amaro, scelgo sempre il primo, ma da quando ho assaggiato questo 

ho rivalutato la categoria degli amari.

E’ un liquore ottenuto dalle radici di genziana, un ottimo digestivo tipico dell’Abruzzo che ho preparato prima che iniziasse la quaresima e sul filo di lana, sono riuscita a mettere a punto qualche giorno prima di Pasqua, per regalarlo agli amici più cari.

Liquore alla liquirizia di Calabria

Una serata tra amici non si può dire completa se non si conclude con un bicchierino dal gusto deciso, forte e preponderante e sarà ancora più gradito se, prima dei saluti, si trasforma in un gentile cadeau.

il liquore alla liquirizia è un classico: si prepara velocemente e può essere un prezioso jolly per ogni evenienza, ma per la sua buona riuscita è necessario che sia fatto con l’eccellete liquirizia calabra.

Nespolino

Delle preparazioni famose si conosce la genesi, seppur avvolta nel mito, stemperato dalla leggenda di una casualità creativa, ma di altre preparazioni di minor diffusione, qual è stato l’iter che le ha affinate e consegnate ai posteri in un’ineffabile bontà?
Di recente mi è stato offerto un liquore home made versato da una bottiglia tintinnante che celava sul fondo delle non identificate sfere marroncine, dal preponderante sentore mandorlato, dal colore dolcemente ambrato e dalla derivazione naturale, difficile da individuare ….

Dopo una serie di miseri tentativi, mi è stato svelato l’arcano: si trattava di un liquore derivato dai noccioli di nespole ….

È quest’esperienza che ha motivato la domanda iniziale.
Quale caso fortuito avrà indotto qualcuno a lasciare a macerare in alcol, per un periodo lungo di riposo al sole di inizio estate, i noccioli essiccati di nespole, lasciando che il sole ed il tempo ne potessero trarre aromi e colori gradevolmente impensabili ed indicibili?

Nespolino

Ingredienti

250 g noccioli essiccati di nespole (circa 400 g freschi)

1 l alcol
2 l acqua
1 kg zucchero

Preparazione. Eliminare dai noccioli di nespole, ogni residuo di polpa, lavarli ed asciugarli. Esporli al sole fino a quando, sfregandoli, non sarà agevole asportare la cuticola che li riveste. Diluire nell’acqua lo zucchero ed infine unire all’alcol. Riversare il tutto in un capace recipiente di vetro e lasciare al sole per 40 g, scuotendo di tanto in tanto.
Dopo aver deposto sul fondo di ogni bottiglia, una manciata di noccioli, versarvi il liquore filtrato.

Work in progress: a preparazione avvenuta, le foto del Nespolino.

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Aggiornamento del 18.07.2009
Dopo 40 giorni di riposo al sole, il nespolino è pronto

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Altre ricette con le nespole

Involtini di vitello alle nespole

Bergamino

Un antidoto al mal umore, alle giornate uggiose, alle persone spiacevoli, ai litigi, alle maldicenze, ai soprusi, ai livori, alle brutture …
Un antidoto apprezzato anche dagli astemi per l’aromatico bouquet dalle note agrumate forti e decise che si avverte anche al solo versarlo.
Non controindicato per suggellare i momenti belli.
Unica avvertenza: consumare con moderazione!
Il bergamino, liquore derivato dal bergamotto, un elisir dalle tante virtù, non meno importanti quelle digestive.

Bergamino

Ingredienti
5 bergamotti
1 l alcol
1 + 1/4 l acqua
750 g zucchero

Preparazione. Privare i bergamotti della scorza con un coltello ben affilato, avendo cura di non intaccare la parte bianca, l'albedo. Far macerare le scorze nell'alcool in un recipiente di vetro a chiusura ermetica per 10 giorni in luogo buio. Quindi separare le scorze dall’alcool. Preparare uno sciroppo portando ad ebollizione l’acqua e lo zucchero, fare raffreddare completamente e poi unire all’alcool. Filtrare il composto e lasciare riposare per una ventina di giorni.