Crostatine croccanti

Riciclare la frutta secca (seguendo il filo conduttore del post precedente) ovvero "come riciclare con stile, quel concentrato di calorie, imparentato con la frutta".

La proposta potrebbe sembrare paradossale, trattandosi di dolci che sanno di lussuria allo stato puro, ma in realtà li ho preparati a fine anno per regalarli ad una mia amica, come dolci propiziatori di ricchezze di ogni genere (materiali e non): dolci dell'abbondanza o dolci per girare pagina e dedicarsi alla cura di un corpore sano?

A voi, goduriosi senza remore, l'ardua sentenza di gusto!



Crostatine croccanti


Ingredienti

Pasta frolla
250 g farina 00
100 g burro
1 tuorlo e 1 uovo
50 g zucchero
scorza grattugiata di arancia biologica

Farcia
6 cucchiai marmellata d'arancia
200 g noci
100 g nocciole non spellate
150 g mandorle (o 80 g arachidi e 50 g pistacchi)
50 g zucchero
80 g succo d'arancia
10 g burro
6 cucchiai di rum
1 arancia biologica (buccia grattugiata)

Preparazione 
Pasta frolla Setacciare la farina a fontana, mettere al centro il burro a pezzetti e impastare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a quella del pangrattato. Unire poi al composto le uova, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata e lavorare delicatamente il tutto con le mani, per il tempo strettamente necessario a ottenere un impasto bene amalgamato. Formare quindi con la pasta una palla, avvolgere in pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 30'.

Farcia Spezzettare grossolanamente metà della frutta secca, scaldare il succo d'arancia con il burro e, prima che giunga ad ebollizione, allontanarlo dal fuoco. Aggiungere lo zucchero, tutta la frutta secca, il rum, il succo d'arancia e lasciare riposare a temperatura ambiente per 60'.

Stendere la pasta preparata in una sfoglia dello spessore di circa 4 mm, usarla per rivestire gli stampini, unti e infarinati. Stendere su ciascuna base, un velo di marmellata, coprire con la frutta secca e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Toglierle dal forno e, dopo qualche minuto e sfornarle [Tratta da Più dolci].