Cipolle caramellate sotto vetro

Conserve d'antan

Ai tempi in cui la stagionalità dei prodotti non era una scelta alimentare dei più, né una consapevolezza da recuperare e propagare, ma si imponeva come legge che regolava le abitudini alimentari della totalità delle famiglie, si soleva conservare con alacrità e perizia, ciò che l’estate elargiva con generosità.

Previa adeguata lavorazione, pomodori (in salsa o pelati), peperoni (arrostiti) e melanzane (tagliate a metà e sbollentate, per essere poi ripiene al bisogno), venivano conservati sotto vetro e successivamente pastorizzati: una conservazione home made che si compiva puntualmente ogni anno in agosto, ripetendo gesti e rituali di grande fascino e sapienza.

Qualche settimana fa, una mia amica risvegliò in me questi ricordi, parlandomi del suo metodo per conservare ragù e polpette sotto vetro da consegnare al figlio, studente fuori sede e fan dell’inimitabile “cucina della mamma.”

Una conversazione illuminante che fece nascere in me, l’idea di applicare lo stesso metodo alle lunghe conservazioni di verdure di stagione (es. paté di fiori di zucca, crema di carciofi, ecc. …), per traghettarle nei periodi ad esse interdetti.

Per testare la validità dell’idea, la scelta cadde sulle cipolle rosse di Tropea (reperibili tutto l'anno, ma non su tutto il territorio), dopo che mariluna si rammaricò con me dell’irreversibile assottigliarsi delle sue riserve

Così un esubero del rosso bulbo dall’afrore penetrante (tra questi anche quelli che mi regalò lei), mi fece propendere per la sperimentazione e confezione di due vasetti: uno da custodire gelosamente in frigo e da utilizzare per ogni uso o desiderio estemporaneo e l’altro, dopo accurata pastorizzazione, da riporre in dispensa, per una lunga conservazione o come eventuale idea-regalo.

Dopo aver saggiato con entusiasmo la bontà delle cipolle rosse caramellate, la scelta sul tipo di preparazione, non generò dilemmi, l’unico dubbio che mi assalì, fu se aromatizzarle o meno, ma optai per un conservazione “neutra” che potesse fare da “base” adattabile a qualsiasi esigenza futura, sebbene il desiderio di invasarle con rametti di origano secco di montagna, fu difficile da contrastare!

Cipolle caramellate sotto vetro

Ingredienti
600 g cipolle rosse di Tropea
3 cucchiai aceto balsamico
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale
½ limone

Preparazione. Mondare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Trasferirle in una pentola capace, irrorare con il succo di limone, l’aceto balsamico, regolare di sale e bagnare durante al cottura, se necessario con un po’ d’acqua. Dopo circa 30’ spegnere (devono essere tenere, ma non spappolate).

Invasare ancora calde nei vasetti (con precedente sosta in forno a 100° per circa mezz’ora) e chiudere con le relative capsule (sterilizzare mediante ebollizione).

Con queste dosi ho ottenuto due vasetti:
(1) uno da conservare in frigo, fino ad un mese
(2) l’altro da sottoporre a pastorizzazione (collocare il vasetto in una pentola con dell’acqua, avvolgendolo con un canovaccio e lasciarlo in ebollizione per circa 10’), da conservare in luogo fresco e buio e consumare entro 5 mesi.

Ricette correlate
Pizza con cipolle rosse caramellate
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Ringrazio di cuore marifra  e solema per i simpatici premi che mi hanno donato.

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Qualcuno mi aiuti!!!

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Aggiornamento del 12.10.2009: Grazie alle precise indicazioni di Lesnek's Log ho risolto il problema!