Cassata al Forno

Prima di Pasqua, pensando a cosa regalare agli amici, ho passato in rassegna tutte le mie ricette, senza riuscire a trovare quella giusta, finché non mi sono ricordata della cassata al forno

che ebbi modo di gustare tre anni fa, quando Ago me la regalò in occasione del nostro primo incontro: non appena arrivata a casa, ebbi giusto il tempo di fotografarla, prima che “sparisse”, in un tripudio di apprezzamenti da parte dei miei familiari. 

Pare sia l’antenato della cassata siciliana, il dolce barocco per eccellenza, ma a differenza di questa, è "essenziale" e misterioso, composto da una frolla scioglievole eppure tenace che racchiude un ripieno di ricotta cremosa, contrastata dal cioccolato fondente, dalle note amare e croccanti.

Secondo tradizione palermitana si prepara per Pasqua, ma io ho già in programma di replicarla a breve ….

Buona Pasqua

Eccomi qua a fare capolino per augurare a tutti voi una Santa Pasqua serena: che sia un giorno di rinascita, per vivere intensamente con spirito rinnovato, ma sopratutto che sia un giorno mooolto dolce :)

Vi lascio con l'immagine delle cozzupe, i dolci tipici pasquali calabresi, fatti con una frolla lievitata, multiformi, decorati con uova e solitamente ricoperti di ghiaccia reale e codette colorate ....
Buona Pasqua :)

Colombine pasquali a lievitazione naturale

Ricordo con tenerezza quando nei giorni che precedevano le festività più importanti dell’anno (Pasqua e Natale), mio padre tornava a casa con le colombe mignon (o i panettoni mignon) per noi bambini e quella gioia che ci pervadeva nell’impossessarci di quei dolci …

Poi quasi per caso, mi sono imbattuta in questi pirottini per colombine

ed ho immaginato i sorrisi dei miei nipotini, quando avrebbero stretto tra le mani le colombelle preparate esclusivamente per loro ….

Mancava solo la ricetta, ma per fortuna è venuto in mio soccorso Roberto che ha adattato una ricetta di I. Massari, pubblicata da Diletta: ho dimezzato le dosi che sono risultate perfette per sei colombine, omesso i canditi e la granella di zucchero e cosparso con zucchero a velo ….

Di certo si ottiene un prodotto diverso dalla colomba tradizionale, poiché la lavorazione è semplificata di molto rispetto alla ricetta canonica, ma la bontà è a prova di assaggio.  

Buona Pasqua

E non poteva mancare una piccola incursione in questo angolo a me caro, per farvi gli auguri di una Pasqua serena, da trascorrere con i vostri cari

Vi auguro Buona Pasqua e che possiate scoprire nel vostro uovo tante meravigliose sorprese!

Coniglietti ciocco biscotti

Tra un po’ avrò la casa affollata di nipotini: saranno in cinque (la sesta è ancora “in incognito”) e pur avendo il forno in sciopero, non voglo far mancare loro un dolce pensiero, così “ho rispolverato” una mia vecchia ricetta ed ho intagliato dei ciocco biscotti senza cottura

che saranno gli allegri segna posto della merenda di Pasqua.

Sono semplicissimi da preparare e volendo, ci si può fare aiutare dai bimbi stessi a prepararli.

Agnello con patate, cipolle e alloro

Seguo sempre una regola in cucina, quella cioè di “preparare pietanze che soddisfano i miei gusti”: potrà apparire egoistico, ma diversamente non saprei procedere ….

Così quando si tratta di cucinare l’agnello, a provvedere è la mamma o la sorella e a Pasqua è toccato a quest’ultima: ebbene a tavola è stato un fiorire di elogi (alcuni in favore della qualità della carne, altri in favore dell’abilità della cuoca!) ed io, incuriosita, mi sono disposta all’assaggio, se non altro per testare se sia vero che ogni nove anni cambiano le preferenze alimentari…..

- a questo punto finire la cottura in forno -



Inaspettatamente mi sono ricreduta e la bontà del piatto mi ha conquistata per la semplicità che esalta il sapore di questa carne:  difatti in cottura le cipolle abbondanti si disfano, conferendo un aroma speciale che nell’alloro trova un degno completamento e le patate aggiungono una morbidezza confortevole e irrinunciabile al tutto.

Così la scorsa domenica ho voluto replicarlo e dopo un breve, ma dettagliato consulto telefonico con mia sorella, sono passata all’azione non senza una certa meticolosità, per paura che l’omissione di qualche passaggio, mi avrebbe restituito una pietanza diversa da quella che ricordavo.

Tuttavia il buon odorino che ha cominciato a propagarsi per la cucina, ogni volta che controllavo le varie fasi di cottura, mi ha ben presto rassicurata e mi ha spinta a fotografare il piatto prima che fosse del tutto pronto (prima cioè del passaggio finale in forno), poiché temevo che dopo non ne avrei avuto il tempo, tanto sarebbe stato reclamato dai commensali impazienti: e così è stato!

Briochine (senza impasto) con pecorino e pomodori secchi

Come preannunciato, gli esperimenti con le brioche senza impasto hanno avuto un seguito,

 

e come se non bastasse, sono diventate mignon e salate per partecipare come primi attrici al pranzo di Pasqua: prepararle per tempo non è un problema, poiché ritrovano la naturale fragranza dopo un breve e rinvigorente passaggio in forno.

Inoltre è interessante ingolosirle a piacimento ed adattarle a preferenze o ricorrenze: ad esempio per rallegrare un picnic sull'erba, si possono insaporire con asparagi e caciocavallo, fave e pecorino, prosciutto e mozzarella .....

Con il profumo di queste soffici nuvolette salate, auguro a tutti Buona Pasqua!

Buona Pasqua

Auguro a tutti una Felice Pasqua con un dolce tipico della tradizione calabrese che ho ricevuto in regalo .....

Auguri!!!

Tarte tatin di (colomba e) mele

99 colombe (e più) si librano in volo per portare un messaggio di speranza, solidarietà e ricostruzione.

Su iniziativa del blog 99 colombe, ad un anno esatto dal terremoto che ha prostrato l’Abruzzo, 99 (come le 99 cannelle de L’Aquila) e più blogger (e non solo) si mobilitano, proponendo una ricetta con i prodotti della storica azienda dolciaria (abruzzese) Sorelle Nurzia, in un contagioso passaparola mediatico che ha l'intento di contribuire al rilancio della piena attività.

Buona Pasqua

Un augurio affettuoso per una Santa Pasqua di Resurrezione e qualche idea che potrebbe essere utile per festeggiare in compagnia!

Millefoglie di colomba e mele con crema al caramello

Tutto ciò che è fantasticato assume i vaghi contorni delle iperboli e così il bisogno di dolcezza moltiplicato per mille, in qualsiasi accezione lo si consideri, sfuma nei toni del fiabesco.

 

Millefoglie di dolcezza raddoppiate a custodire un'incommensurabile crema che sintetizza la golosità del caramello e l’ineffabile aroma della vaniglia, alternata a strati di colomba tostata e mele caramellate: prove tecniche per il dessert di Pasqua!

Terrina di pollo, prosciutto e carciofi

L’abbraccio è la prima cosa che percepiamo, quando veniamo al mondo: ad accoglierci una calda culla d’amore, un’avvolgente nicchia di indicibile dolcezza.
Da grandi l’abbraccio si trasforma in due archi che cingono d’affetto e trasmettono energia, forza, essenza, umanità pura.
Avviluppare chi ci è caro e comunicare emozioni, è il vivere sensibile della nostra spiritualità.
Avviluppare e proteggere è anche la forza di questa terrina che sperimentai per la prima volta tre anni fa e che, da allora, propongo immancabilmente per il pranzo di Pasqua, seguendo questa chiave di lettura e sostituendo il cuore di uova sode, come professato dalla ricetta originale, con gambi di carciofi, cari all’unanimità, a tutta la famiglia.

Terrina di pollo, prosciutto e carciofi

Ingredienti x 12
g 700 petto di pollo
g 200 panna da montare
g 120 prosciutto cotto, a fettine
4 gambi di carciofi circa (ric. orig. 6 uova sode)
2 albumi
rosmarino (ric. orig. timo) - sale - pepe
burro per lo stampo

Preparazione. Imburrare uno stampo a cassetta (cm 24 x 12) e rivestirlo con le fettine di prosciutto lasciandole debordare.
Mondare i gambi dei carciofi e cuocerli per 7-8’ circa, in acqua e olio.
Privare il petto di pollo di eventuali scarti e pellicine, quindi passarlo a lungo al mixer, così da ottenere un trito finissimo. Aggiungere gli albumi e la panna, non montati, un pizzico di sale, pepe e alcune foglioline di rosmarino sminuzzate con la mezzaluna.
Lavorare il composto con una frusta, fino a che diventerà omogeneo, quindi versarne metà nello stampo. Livellare bene poi, ricavare una lunga nicchia nella quale disporre i gambi di carciofi, uno di seguito all'altro e ben accostati. Versare il restante composto di pollo, quindi coprire tutto con le fette di prosciutto debordanti, ripiegandole verso l'interno.
Coprire con un foglio d'alluminio e chiudere la terrina; immergendola in un recipiente con due dita d'acqua calda, poi passare nel forno già a 190°, lasciando cuocere per 25' dall'inizio dell'ebollizione del bagnomaria.
Alla fine sfornare, appoggiate un peso sulla terrina e lasciarla raffreddare prima di sformarla su un piatto da portata. [Diligentemente tratta da La Cucina Italiana]

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Altre ricette con i carciofi
Pralina di carciofi
Fior di patate ai carciofi e ricotta
Anelli di ricotta su crema di carciofi
Spiedini di pollo in cartoccio di carciofi
Crocchette nei fondi di carciofi

Corona soffice alle ciliegie sciroppate

Retaggio dei trascorsi infantili e delle reminiscenze fiabesche, l’ammirazione per corone, mantelli e scettri regali è l’istinto primordiale di dominio, la sete di potere, mutata da millenni di convenzioni e civiltà in simbolo di felicità.
Chi non ha mai vagheggiato almeno una volta di indossare una corona, (nell’illusione di/o) per soddisfare ogni sorta di desiderio e vivere felici e contenti?
Ma se labile è il confine tra realtà e illusione eccoci re o regine per un giorno con una soffice corona dai rubini incastonati.

Corona soffice alle ciliegie sciroppate

Ingredienti
5 uova
400 g farina
350 g zucchero
7 g lievito
80 ml panna
120 g burro
ciliegie sciroppate

zucchero a velo

Preparazione. In una ciotola, sgusciare le uova e montarle con lo zucchero; quindi unire a pioggia la farina setacciata con il lievito, la panna, il burro fuso, 1 cucchiaio di sciroppo delle ciliegie ed infine le ciliegie snocciolate e leggermente infarinate (per evitare che si depositino sul fondo). Versare la massa nello stampo ed infornare a 180° per 50’.
A cottura avvenuta, sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

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Con l'augurio che le corone di spine, siano per tutti trionfo di Risurrezione

Buona Pasqua

Buona pasqua

I rami secchi martoriati dalle intemperie invernali, protendono con orgoglio, verso l’alto le sfavillanti gemme verdi.
Le piante tutte adornate di splendidi e boccioli colorati e l’erba soffice, trapuntata da esili corolle variopinte, sfoggiano una bellezza nascente.
Il sole con le sue tiepide carezze, irradia profumi e rallegra gli animi e il mondo annunciando il mistero svelato della Morte che si fa Vita.
È la festa della Vita che rinasce:

Una dolce fioritura, esempio dell’arte-pasticcera di Reggio Calabria

per augurare a tutti BUONA PASQUA: