Mou al cioccolato e arancia

Alla notizia inaspettata dell’arrivo di una persona cara, sia essa una sorella (come nel mio caso) o un’amica o più di una, il primo pensiero, dopo aver placato l’entusiasmo, è come accoglierla al meglio.

Poiché secondo le equazioni affettive “coccole = cioccolato”, senza dubbio alcuno il cioccolato fa subito festa, gioia e star bene insieme.

Sempre restando in tema di matematica, il buon cioccolato sommato al buon burro, mi hanno suggerito una ricetta che volevo provare da tempo e le arance bio da poco ricevute in regalo sono il terzo addendo che ho sommato per aggiungere una nota aromatica.

Come si può osservare, i cubotti che si ottengono non sono lucidi come i “cioccolatini propriamente detti” ed hanno un aspetto artigianale forse poco avvenente che devo essere sincera un po’ mi ha delusa, ma l’assaggio è tutt’altra cosa: a cominciare dalla consistenza scioglievole e morbida a metà tra una mousse e un cioccolatino per arrivare al gusto dolce per la presenza del caramello, ma diverso da quello del cioccolato al latte e apprezzabile per il piacevole retrogusto di cacao, leggermente fruttato.

Un piacere da degustazione o da regalo (per veri intenditori!) …..

Mou al cioccolato e arancia

Ingredienti per circa g 500
g 200 cioccolato fondente al 70%
g 120 zucchero
g 30 burro Fattorie Fiandino
4 tuorli codice 0
1 arancia bio

Preparazione. Fondere il burro a bagnomaria, ridurre il cioccolato in scaglie. Premere l’arancia e lasciare in infusione nel succo un po’ di scorza grattugiata e poi filtrare. Caramellare lo zucchero inumidito con un cucchiaio di succo d’arancia, versarlo a filo sui tuorli raccolti in un recipiente immerso in un bagnomaria caldo, tenuto su fuoco al minimo, e iniziare a lavorare il composto con le fruste elettriche, finché non si otterrà una massa chiara, spumosa, alla quale andrà incorporato il burro fuso (questa operazione va effettuata con velocità, per evitare che all’interno del composto si formino dei cristalli di caramello).

Amalgamare bene il cioccolato a scaglie e continuare a mescolare finché il cioccolato si sarà completamente sciolto e il composto risulterà molto denso, quasi solido.

Trasferirlo allora su un foglio di carta forno, e stenderlo con una spatola, tra i manici di 2 cucchiai di legno di uguale grossezza, posti ai lati della massa da stendere per dare a quest'ultima uno spessore regolare di circa 2 centimetri. Ricoprire con un altro foglio di carta forno e farvi scorrere il matterello per livellarlo.

Lasciare asciugare per un paio d'ore la massa di cioccolato spianata, in un luogo fresco e ventilato e farla riposare in frigo (per ottenere un taglio senza sfaldature) prima di tagliarla a cubotti regolari (mou). Si conservano per alcuni giorni, al fresco, coperti da un foglio di alluminio. [Liberamente tratto da La cucina italiana]

Nota del giorno dopo: consumare in tempi brevi (non oltre due giorni dalla preparazione), pena la perdita delle caratteristiche gustative!!!!

Ricetta modificata
Edit. Temo che sia la presenza delle uova a comprometterne la durata, così ho rifatto la stessa ricetta modificandola.

Dopo l’esperienza di questi biscotti, osservando che la presenza del glucosio nel cioccolato, lo mantiene morbido, ho provato a sostituire i tuorli con il glucosio e la panna, procedendo così:

Preparazione. Dopo aver caramellato lo zucchero (100 g), aggiungere il burro (30 g), il glucosio (1 cucchiaio scarso) e la panna (50 ml), precedentemente scaldata con due cucchiaini di pasta d’arancia (scorze d’arancia bio omogeneizzate con un po’ di zucchero: la parte rimanente si può congelare). Versare il tutto sul cioccolato (200 g) tritato al coltello e fuso a bagnomaira e rimestare bene. Far riposare finché il composto non comincia a rassodare. Quindi trasferire su un foglio di carta forno, e stenderlo con una spatola, tra i manici di 2 cucchiai di legno di uguale grossezza, posti ai lati della massa, per dare a quest'ultima uno spessore regolare di circa 2 centimetri. Ricoprire con un altro foglio di carta forno e farvi scorrere il matterello per livellarlo.
Lasciare asciugare la massa di cioccolato spianata, in un luogo fresco e ventilato e passarla in frigo prima di tagliarla a cubotti regolari (mou).


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Questi tortini partecipano a Il contest più morbido che c'è di Sandra-Un tocco di zenzero, in collaborazione con Fattorie Fiandino, per la categoria “dolci”