Crostata con fragole caramellate

Ci provo a mostrare un minimo di originalità e ogni anno, quando penso al dolce per festeggiare la mia mamma, passo in rassegna una serie di idee, focalizzandomi su quella che penso possa piacerle o sorprenderla di più, ma al momento di procedere “scivolo” inesorabilmente su un dolce con le fragole ……

Non importa se sia semplice o meno, l’importante è che sia punteggiato dal rosso dei magici fruttini e quest’anno la scelta è caduta su una crostata con fragole caramellate

che in cottura assumono una consistenza particolare, perfetta per sposarsi con la frolla resa croccante dallo zucchero di canna caramellato.

Torta caprese al limone

I classici non hanno bisogno di conferme, il successo che li accompagna è un valore universale che cavalca i secoli ed il nuovo che avanza non li scalfisce: tra questi è da annoverare senz'altro la torta caprese (qui), emblema della pasticceria partenopea, un dolce che amo e che desideravo da tempo provare nella versione bianca.

Inevitabilmente la scelta è caduta sulla ricetta che prevede in sostituzione del burro, l’olio evo, un ingrediente che nella mia cucina gode sempre di un posto privilegiato ….

L’assaggio svela un dolce forse più interessante della versione classica (dove primeggia il cioccolato fondente), un dolce delizioso che assimilerei ad una "sinfonia di sapori", per l’insospettabile equilibrio tra la delicatezza delle mandorle, la rotondità discreta del cioccolato bianco e l’aroma inconfondibile del limone: perfetto per fare gli auguri alla propria mamma e non solo (incidenti con il forno a parte che, nel mio caso, hanno provocato un avvallamento centrale, senza tuttavia pregiudicarne la bontà) :-D

Crêpe tatin con gelato alla vaniglia

Sono stata e sono tutt’ora, una figlia coccolata da entrambi i genitori, talvolta contestando tanta “protezione”, molto spesso dandola per scontato e a volte avvertendola come un limite, ma nei momenti di lucidità capisco che è un grande patrimonio e dico “grazie” con il cuore e con un dolce

apparentemente semplice, ma in realtà composito, carico di dolcezza e con un cuore cremoso e profumato: una tatin di mele senza cottura in forno che sostituisce alla classica sfoglia una crêpe, ingolosita da una pallina di gelato alla vaniglia!

Auguri mamma :D

Mousse di cioccolato al caramello salato

Sebbene ami della cucina, la possibilità di vestire i panni dell’alchimista e cambiare sapori, colori, forme e consistenze, alcune proposte mi lasciano interdetta e allertano il mio spirito critico.

Perché aggiungere la dolcezza del caramello al cioccolato (al latte)?

Ogni volta che mi tornava in mente l’idea di una mousse di cioccolato (al latte) al caramello salato, le mie perplessità aumentavano e andavano rafforzandosi.

Ma poiché la curiosità in me è più forte di ogni logica, fu un passaggio obbligato porre fine a questi dubbi, provando …..

Dopo ben tre sperimentazioni (la prima con il cioccolato al latte, attenendomi alla ricetta originale e la seconda con il cioccolato fondente, riservata ai soli assaggiatori), ecco la versione che preferisco, dove il cioccolato acquista la dolcezza del caramello, subito equilibrata da un accenno salato  e che ho preparato per la mia mamma, perché nessuno più di lei sa come correggere con dolcezza e una punta di "salata saggezza".

Auguri a tutte le mamme!

Roselline rosso fragola allo zenzero

Ripetitiva e prevedibile, ho sempre regalato a mia madre, cuori o rose di ogni genere per la festa della mamma e così anche quest’anno non ho osato infrangere questo rituale che fa ormai parte di noi: una rosa rossa edibile, dai petali di fragola e dal lieve sentore di zenzero (perché tra madre e figlie non è mai tutto rose e fiori: non manca mai una nota pungente …).

Un omaggio floreale per la mia mamma e per tutte le mamme!!!

Gelatina di fragole allo zenzero

Ingredienti x 6 roselline silikomart350 g fragole mature
100 g di zucchero
½ limone spremuto
6 fogli di gelatina
zenzero fresco

Preparazione
Frullare le fragole con il succo di limone, lo zucchero e un’ombra di zenzero grattugiato (non eccedere, per evitare di adombrare il sapore delle fragole). Scaldare in un cucchiaio d’acqua la gelatina precedentemente idratata e strizzata e mescolare.
Aggiungere al tutto, acqua fino ad arrivare a 500/600 ml di composto, versare il tutto negli stampini e riporre in frigo per più di 4 ore, a rassodare.

Nota: usando la stessa ricetta ed omettendo la gelatina si ottiene un’ottima granita!

Mattonella di ricotta al cioccolato e fragole

Dolce e tenera come solo lei sa, oltre ogni limite paziente, inverosimilmente disponibile, sconsideratamente altruista, furbescamente accondiscendente, iper attiva allo sfinimento …
Occhi che hanno visto e sognato una vita in anteprima, labbra tatuate su chi hanno generato e mani che ne raccontano la storia: è il ritratto della mia mamma e di tutte le mamme con una missione impressa nel DNA, ma affinata nel quotidiano: sospingere amorevolmente e con sollecitudine i loro pargoli, lungo un percorso tortuoso e felice nel mondo.
Per tutte le mamme ho ideato un dolce che le raffigura, per la morbidezza della ricotta e le coccole del cioccolato che avvolgono un dolce cuore di fragola.

Auguri mamma!

Mattonella di ricotta al cioccolato e fragole

Ingredienti x 8
Crema alla fragola
200 g di ricotta freschissima
100 g fragole mature
70 g di zucchero a velo
½ limone spremuto
1 foglio gelatina

Crema al cioccolato
400 g ricotta
50 g zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente
10 g di cacao
1 cucchiaio brandy
2 fogli gelatina

Preparazione
1. Crema alla fragola. Frullare le fragole con lo zucchero a velo ed il succo di limone. Passare la ricotta al setaccio [operazione noiosa, ma necessaria per ottenre una crema liscia e senza grumi], unirvi la purea di fragole e la gelatina precedentemente idratata e sciolta in un cucchiaio di latte caldo e riporre in frigo a rassodare
2. Crema al cioccolato. Passare la ricotta al setaccio, unirvi lo zucchero a velo e il cacao, passato attraverso un colino. Fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, attendere che si intiepidisca e unirlo a questa seconda porzione di crema di ricotta, amalgamando con cura e profumando con il brandy.
3. Assemblaggio. Rivestire uno stampo a cassetta con pellicola per alimenti [meglio utilizzare uno stampo di silicone], facendola sbordare, disporre sul fondo uno strato di crema al cioccolato, creando una nicchia nella quale adagiare la crema alla fragola e ricoprire con la restante crema al cioccolato. Battere lo stampo sul piano, per eliminare le eventuali bolle, quindi coprire con la pellicola e riporre in frigo per circa 12 ore.
[Se il dolce non dovesse rassodare alla perfezione, perché la ricotta usata è molto cremosa, far riposare in freezer 1 ora prima di servirla] Al momento di servire la mattonella, capovolgerla sul piatto, privarla della pellicola e decorarla con le fragole.

- libera rielaborazione poetica di un’immagine/suggestione astratta dall'album dei ricordi -

Questa ricetta partecipa al contest Inventa la ricetta indetto da sandra- un tocco di zenzero, per la categoria Goloso per i golosi.

Fritta-stella di sambuco

Non c’è nulla di più poetico dei manufatti che i bambini preparano all’asilo per festeggiare le loro mamme. Li trovo così poetici che, spinta da un'inguaribile romanticismo o dalla sindrome di Peter Pan, continuo ancora a preparare qualcosa per la mia mamma il giorno della sua festa.
Quest’anno mi sarebbe piaciuto regalarle un dipinto mio: una madre e un figlio, un’unica entità indistinta, in un abbraccio liquido senza tempo, l’immagine della vita.
Non avendo ahimè, alcun briciolo di talento per le arti figurative e dovendo accontentarmi della sola arte (dell’arrangiarsi) immaginativa, ho pensato di regalarle tanti minuscoli fiori stellati

racchiusi in una stella dorata per ringraziarla di tutte le volte che ho chiesto la luna e lei l’ha condotta a me!!!

Auguri mamma!

Frita-stella di sambuco
Ingredienti
1 uovo
Sale
2 cucchiai di fiori di sambuco
Olio per friggere

Preparazione
Sgusciare le uova in un piatto e sbatterle con una forchetta, quindi unire i fiori di sambuco e regolare di sale. Ungere d’olio una padella, collocarvi al centro l’apposito stampino e cuocere la frittata. Al termine disporla su un foglio di carta da cucina, per asciugare l’unto in eccesso e guarnire con fiori di sambuco prima di servire.

Il colore “stella cadente” dei fiori di guarnizione vuol augurare a tutte le mamme la realizzazione dei loro desideri!

Auguri mamme!

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Fiori di sambuco