Fior di patate ai carciofi e ricotta

Forme classiche che, quasi fluidificandosi, mutano d’aspetto per assumere nuove sembianze: è il gioco delle parti di questi sformatini, dove il carciofo perde le foglie, per divenire una massa cremosa, mente la patata perde la sua compattezza per trasformarsi in petali di una gialla corolla gustosa.

Fior di patate ai carciofi e ricotta
Ingredienti x 6
600 g patate silane
100 g ricotta
250 g gambi (o cuori) carciofi
1 uovo
aglio
2 cucchiai di olio evo
sale

Preparazione. Lavare e mondare i gambi (o i cuori) di carciofi e farli andare in un tegame con l’aglio, il sale e un filo d’olio evo. A cottura ultimata, frullare ottenendo una crema ed amalgamarla alla ricotta e all’uovo (lasciandone un poco da parte), regolando di sale.
Pelare le patate, affettarle sottili, usando la mandolina e scottarle per 2’ in acqua bollente salata.
Scolarle, asciugarle e foderare fondo e pareti degli stampini imburrati (non necessario se si utilizzano stampini di silicone). Spennellare accuratamente con il riamanente uovo, la parte inferiore dei petali di patate (quella che verrà colmata con la crema) e riempire con il composto di crema e ricotta.
Infornare a 200° per 30’ e sformare dopo averli lasciati riposare x almeno 2’. Facoltativo spennellare i petali con dell’olio evo, prima di servirli. [Tratta da un ritaglio di una vecchia rivista]

Questi Fiori leggiadri vanno ad allietare al Raccolta di ricette “Patate … che passione!” di Giallo Zafferano