Tarte tatin di (colomba e) mele

99 colombe (e più) si librano in volo per portare un messaggio di speranza, solidarietà e ricostruzione.

Su iniziativa del blog 99 colombe, ad un anno esatto dal terremoto che ha prostrato l’Abruzzo, 99 (come le 99 cannelle de L’Aquila) e più blogger (e non solo) si mobilitano, proponendo una ricetta con i prodotti della storica azienda dolciaria (abruzzese) Sorelle Nurzia, in un contagioso passaparola mediatico che ha l'intento di contribuire al rilancio della piena attività.

Superfluo sottolineare che la tarte tatin classica deriva dal nome delle sorelle Tatin e, tradizionalmente, è una torta di mele caramellate ricoperte da un impasto e rovesciata: dolce semplicissimo con pochi ingredienti ed in particolare nel mio adattamento, a dare personalità alla tarte, è la base realizzata con un'ottima colomba.

Tarte tatin di (colomba e) mele

Ingredienti (teglia diam. cm 22)

300 g circa colomba Sorelle Nurzia
500 g crica mele Golden o Renette (o grany smith)
150 g zucchero semolato
60 g burro

Preparazione. Far caramellare su fuoco medio, burro e zucchero in una teglia con il bordo alto 3 - 4 cm, mescolando spesso.

Pelare le mele, tagliarle a spicchi e disporne a raggiera un primo strato sul fondo caramellato con la parte concava verso l’alto (e volendo, sovrapporne un secondo con la parte concava verso il basso in modo da “chiudere“ tutte le fessure). Far caramellare sul fuoco per circa 10’.

Tagliando la colomba in orizzontale, ricavare delle fette di 2/3 cm di spessore, adagiarle tra due fogli di carta forno ed appiattirle con il mattarello, riducendone lo spessore di pochi millimetri. Sovrapporvi la teglia che si userà e ritagliare un disco con cui coprire le mele.

Infornare a 180 °C per 15' o fino a doratura della colomba.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire un poco (non troppo, perché il caramello potrebbe indurirsi, impedendo di sformare perfettamente la torta), poi coprire la teglia con un piatto da portata e rigirare velocemente.
Gustare tiepida!