Agnello con patate, cipolle e alloro

Seguo sempre una regola in cucina, quella cioè di “preparare pietanze che soddisfano i miei gusti”: potrà apparire egoistico, ma diversamente non saprei procedere ….

Così quando si tratta di cucinare l’agnello, a provvedere è la mamma o la sorella e a Pasqua è toccato a quest’ultima: ebbene a tavola è stato un fiorire di elogi (alcuni in favore della qualità della carne, altri in favore dell’abilità della cuoca!) ed io, incuriosita, mi sono disposta all’assaggio, se non altro per testare se sia vero che ogni nove anni cambiano le preferenze alimentari…..

- a questo punto finire la cottura in forno -



Inaspettatamente mi sono ricreduta e la bontà del piatto mi ha conquistata per la semplicità che esalta il sapore di questa carne:  difatti in cottura le cipolle abbondanti si disfano, conferendo un aroma speciale che nell’alloro trova un degno completamento e le patate aggiungono una morbidezza confortevole e irrinunciabile al tutto.

Così la scorsa domenica ho voluto replicarlo e dopo un breve, ma dettagliato consulto telefonico con mia sorella, sono passata all’azione non senza una certa meticolosità, per paura che l’omissione di qualche passaggio, mi avrebbe restituito una pietanza diversa da quella che ricordavo.

Tuttavia il buon odorino che ha cominciato a propagarsi per la cucina, ogni volta che controllavo le varie fasi di cottura, mi ha ben presto rassicurata e mi ha spinta a fotografare il piatto prima che fosse del tutto pronto (prima cioè del passaggio finale in forno), poiché temevo che dopo non ne avrei avuto il tempo, tanto sarebbe stato reclamato dai commensali impazienti: e così è stato!

Agnello con patate, cipolle e alloro

Ingredienti x 4/6

600 g agnello bio

vino bianco Cirò

1 cipolla grande

alloro

olio evo

sale, pepe

patate

Preparazione. Disporre i pezzi d'agnello in una pirofila di ceramica (io nella stessa pentola di ghisa Le Creuset) che ho poi utilizzato per la cottura, in quanto essendo vetrificata all’interno, è igienicamente perfetta e vi si possono marinare i cibi o conservarli in frigo, senza rischi), coprirlo di vino, aggiungere qualche foglia di alloro e lasciarlo marinare per una notte (o 5/6 ore) a temperatura ambiente (o nel periodo caldo, in frigo).

Il mattino successivo, scolare la marinata e trasferire sul fuoco la cocotte contenente l’agnello, rigirandolo da tutti i lati per “sigillarlo”.

Coprire abbondantemente il fondo della pentola con l’olio evo, unire la cipolla tagliata a listarelle sottili, delle altre foglie di alloro, un po’ di acqua, aggiustare di sale e far andare a fuoco lento.

Intanto pelare le patate, affettarle e portarle a metà cottura in un’altra pentola (la cottura separata delle patate, ha lo scopo di lasciarle integre, in quanto diversamente, rigirando l’agnello, si potrebbero frantumare) con dell’olio evo, un po’ d’acqua, regolando di sale e pepe.

Quando l’agnello è quasi pronto (come si può vedere dalla foto), unirvi le patate e passare il tutto in forno (con la stessa pentola se è idonea alla cottura in forno) fino a doratura.