Briochine (senza impasto) con pecorino e pomodori secchi

Come preannunciato, gli esperimenti con le brioche senza impasto hanno avuto un seguito,

 

e come se non bastasse, sono diventate mignon e salate per partecipare come primi attrici al pranzo di Pasqua: prepararle per tempo non è un problema, poiché ritrovano la naturale fragranza dopo un breve e rinvigorente passaggio in forno.

Inoltre è interessante ingolosirle a piacimento ed adattarle a preferenze o ricorrenze: ad esempio per rallegrare un picnic sull'erba, si possono insaporire con asparagi e caciocavallo, fave e pecorino, prosciutto e mozzarella .....

Con il profumo di queste soffici nuvolette salate, auguro a tutti Buona Pasqua!

Briochine (senza impasto) con pecorino e pomodori secchi

Ingredienti x 10/12

250 g di farina forte

50 g di burro fuso freddo

75 g di acqua a temperatura ambiente

2 uova codice 0 a temperatura ambiente

25 g di miele chiaro delicato

4 g di sale
1 cucchiaino zucchero

3 g di lievito di birra disidratato (*)

1 manciata pecorino grattugiato

50 g pecorino fresco a cubetti

3/4 pomodori secchi

uovo per pennellare

(*) In alternativa 11 g di lievito fresco, sciolto nei 75 g di acqua (tiepida).

Preparazione.
1. Impasto. Unire in una ciotola piuttosto capiente le uova leggermente battute, il miele, l'acqua, il sale, il pecorino grattugiato ed il burro fuso e mescolare bene con una frusta fino a rendere omogeneo il composto. Aggiungere la farina precedentemente mescolata con lo zucchero ed il lievito disidratato e lavorare brevemente con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

I lievitazione + Riposo in frigo. Trasferire in un contenitore stretto e lungo, coprire con pellicola e lasciare 2 ore a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni (io 24 ore).

2. Formatura. Sgonfiare l'impasto, incorporarvi il pecorino a cubetti ed i pomodori secchi (ben dissalati e tritati grossolanamente con il coltello) e fare le pieghe a tre.

II lievitazione. Dividere l'impasto e formare delle palline, adagiarle negli stampi ben imburrati, coprirle con un panno umido e lasciar lievitare al caldo da un'ora e mezza a due ore o fino a quando le briochine avranno quasi raggiunto il bordo dello stampo.

3. Pennellarne la superficie con un uovo battuto e cuocere a 180-190°C per circa 20' o fino a quando le briochine non saranno ben dorate.

- Si conservano bene anche per più di un giorno, ben chiuse in un sacchetto di plastica oppure in un contenitore a chiusura ermetica e sono perfette dopo un breve passaggio in forno.

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