Cobbler di uva

Nella località in cui vivo, ovunque ci si volga, lo sguardo abbraccia filari di vite che perfettamente allineati sui tronchi legnosi e snelli, stendono il fogliame in lunghe linee verdi e parallele, digradando dolcemente dalle colline verso il mare.

Il duro lavoro di chi coltiva quelle viti con sforzo e dedizione è finalizzato alla raccolta di quei chicchi tondi e turgidi, dolci e capricciosi ed io volevo celebrarli in purezza in un dessert non troppo elaborato.

Il primo pensiero è andato ad una zuppa (come questa), da abbinare a dei biscotti (sulla falsariga di questi), finché non mi sono ricordata che un dolce con tali caratteristiche esiste: è il cobbler, costituito da uno strato di frutta cotta in bella vista (o quasi), ricoperto da un composto soffice, ma compatto.

Ciò che definirei un fratello del crumble e del clafoutis e che ho ubriacato con il passito e incipriato con lo zucchero a velo: dall’aspetto dimesso e poco avvenente, è un dolce goloso dove la frutta è la vera protagonista ….

Cobbler di uva

Ingredienti x 2 (0 4 cocotte )

100 g farina 00

40 g burro

2 cucchiai abbondanti zucchero

1 tuorlo codice 0

1 cucchiaino lievito

4 cucchiai latte

400 g uva - ho usato un’uva rosata (ric. orig. 2 pesche + 200 g mirtilli)

2 cucchiai zucchero

½ bicchiere vino passito

Preparazione. Sgranare i chicchi d’uva e lavarli bene. Scolarli e farli andare in una pentola capace, a fuoco dolce con lo zucchero ed un bicchiere scarso d’acqua (con altra frutta forse non è necessario), dopo 5’ circa aggiungere il passito (la ric. orig. prevede di infornare la frutta adagiata nelle cocotte a 180° per 20’), fino a quando i chicchi non si ammorbidiscono (non deve cuocere eccessivamente).

Intanto setacciare la farina con il lievito, unirvi lo zucchero e mescolare. Lavorare il tuorlo con il burro morbido, incorporarlo al composto ed aggiungere il latte [io ho dovuto aggiungere più latte di quanto previsto, poiché il composto era troppo sodo, ma attenzione a non esagerare – come ho fatto io la prima volta – perché il composto deve avere una sua “consistenza” e risultare compatto alla stregua di un muffin].

Trasferire i chicchi di uva nelle cocotte (che si dovrebbero imburrare, ma nel mio caso non è stato necessario), incluso lo sciroppo di cottura e distribuire al centro il composto con l’aiuto di un cucchiaio [ho usato un cerchio di pasticceria imburrato, per evitare che il composto si allargasse sulla frutta, ma è un accorgimento puramente estetico]. Cospargere con lo zucchero e infornare a 180° per 10-15’. Servire caldi con o senza zucchero a velo. [Liberamente tratto da La cucina del Corriere della Sera]

Edit: l'ho rifatto ed ho aromatizzato la pasta del cobbler, con un cucchaio di passito (sottraendolo al latte, per non aumentare la dose dei liquidi): l'acol in cottura svanisce, ma rafforza il carattere del dolce.

Altre ricette con l’uva

Spigola all’uva in foglie di vite
Insalata di pollo con spinaci e uva

Gelatina di succo d’uva
Torta al succo d’uva
Budino di mosto
Piramide di uva
Mousse di yogurt, ricotta e uva
Vinocotto
Confettura d’uva bianca alla grappa di erbe officinali
“Mustarda” (marmellata d’uva) 
Grape Pie (con frolla) alle nocciole

.....................