Panini venere in cocotte

Come si può resistere al fascino del nero, ancestrale e misterioso e se poi è legato in qualche modo a Venere la dea greca della bellezza, allora non si può che capitolare: parlo del riso venere, dall’inconfondibile colore nero.

È accaduto a me quando vidi lei che, dopo averlo polverizzato in farina, lo usò per un cake: da allora l’idea di provare, finché non sono riuscita ad avere anch’io il mio bel sacchetto di “farina di riso venere”.

A questo punto non restava che cercare la ricetta giusta per utilizzarla e, se inizialmente ho cominciato ad immaginare biscotti scuri, l’approssimarsi della giornata mondiale del pane (16 ottobre) è stato decisivo per capire che ne avrei fatto un pane.



Cuocerlo nelle cocotte (anzi nelle mini cocotte) è un’idea di J. Maréchal che mi ha conquistata perché consente una presentazione scenografica, ma non è fondamentale per la buona riuscita della ricetta.

Non mi sono tuttavia attenuta scrupolosamente alla ricetta originaria, poiché ho sostituito la farina di segale con la farina di riso venere e la birra con il latte (non sapendo quale altro liquido usare!) e ho disatteso completamente i tempi di lievitazione indicati, perché ho impastato la sera, lasciando riposare il tutto in frigo per una notte e contando di infornare il giorno successivo, ma una serie di imprevisti mi hanno costretta a tenerlo “al fresco” per più di 24 ore.

Quando ormai temevo l’irreparabile, ho scoperto con mia grande meraviglia una sofficità aromatica e una leggerenza ineguagliabile che li rende, per come immaginavo, perfetti per la prima colazione, da gustare con un velo di burro e marmellata o per uno snack, farcendoli secondo i propri gusti.

Panini venere in cocotte

Ingredienti

315 g farina di grano (ric. orig. 625 g)

65 g farina riso venere* (ric. orig. 125 g farina di segale o di castagne)

13 g lievito fresco (ric. orig. 25 g)

125 ml latte (ric. orig. 250 ml)

125 ml acqua (ric. orig. 250 ml)

7 g sale (ric. orig. 15 g)

1/2 cucchiaino zucchero di canna (ric. orig. 1 cucchiaino di cassonade)

olio delicato per ungere le cocotte

* Ottenuta polverizzando al Bimby il riso venere

Preparazione. (Anche se la ricetta originale dice di impastare tutti gli ingredienti in un robot) ho versato le due farina sulla spianatoia e formato un cratere ho disciolto il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e sparso il sale ai margini. Ho cominciato ad impastare aggiungendo man a mano tutti i liquidi.
Dopo aver impastato bene, ho fatto riposare in frigo per più di 24 ore ….

Poi dividere l’impasto a metà, appiattirlo con il palmo della mano, arrotolarlo su stesso insistendo più volte per allungarlo e formare delle piccole baguette. Tagliare ogni baguette a pezzi piccoli di circa 80 g. modellarli sul piano di lavoro premendo leggermente, in modo da ottenere delle palline uniformi e senza bolle d’aria. Spennellare le cocotte di olio e mettere in ciascuna una pallina di pasta. Coprire le coccotte con il loro coperchio e (la ric. orig. consiglia di mettere in frigo per almeno un’ora e successivamente tirare fuori le coccotte dal frigo, togliere i coperchi, far lievitare i panini a temperatura ambiente per 1 ora – 1 ora e 30’ - la pasta deve raddoppiare di volume - o in forno preriscaldato a 30° C, poi spento per 15-20’) mentre io ho riposto in forno preriscaldato per pochi minuti!!!
Con un setaccio a maglie sottili, spolverare leggermente i panini di farina e cuocerli per 15’ in forno a 220° finché sono ben dorati.

Sfornare e lasciar raffreddare alcuni minuti prima di servirli [Tratto da Menu Cocotte di J. Maréchal].

Partecipo anch'io, con i panini neri al wbd indetto da Zorra

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Edit del 19.12.2010