Grape Pie (con frolla) alle nocciole

Identità confuse

Qualche giorno fa trovandomi in aeroporto e con il cruccio di non aver avuto il tempo di un passaggio nella tal libreria, dove sapevo già mi sarei persa nell'indecisione di scegliere, mi apprestavo a ripiegare su una rivista scacciapensieri.

Attratta da Cucina Moderna, cominciai a sfogliarla e immediatamente fui attratta da una torta con l'uva di cui lessi sommariamente tecnica e dosi.

L'annuncio del volo in partenza, mi fece abbandonare il progetto d'acquisto appena abbozzato, ma l'idea di quel dolce, insinuatasi nella mente, fu impossibile da dimenticare.

Nel realizzarlo, mi guidarono il retaggio di quella lettura approssimativa e i ricordi d'infanzia, di una particolare marmellata che mia madre soleva confezionare in questo periodo con l'uva di vendemmia che avrebbe poi caratterizzato rotoli o crostatine per le colazioni o merende di me bambina.

Così nella mia mente, la torta si trasformò in "crostata" (d'obbligo sostituire la brisè originaria con la frolla), impellente il desiderio di associarla alla frutta secca (nocciole polverizzate da amalgamare alla frolla, per puro capriccio) e, inutile dirlo, la composta o gelatina d'uva (prevista dalla ricetta), fu soppiantata a pieno titolo, dalla marmellata dei ricordi.

Ecco una torta con l'indole di crostata, una straordinaria sinfonia di dolcezze autunnali.

Grape Pie (con frolla) alle nocciole

Ingredienti x stampo cm 26 diametro

Frolla g 715            o               Brisé (ric. orig.)
2 uova + 1 tuorlo codice 0
300 g di farina 00
50 g di nocciole                         350 g farina
150 g di burro                           150 g di burro
100 g di zucchero                      30 g di zucchero

200 g circa Marmellata d'uva (in alternativa composta o gelatina d'uva)

Zucchero a velo

Preparazione. Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di lievito (che non sarebbe consentito, ma in famiglia le frolle senza lievito sono mal tollerare!) unire il burro a temperatura ambiente (ed estratto dal frigo almeno mezz'ora prima), un pizzico di sale, le nocciole polverizzate e lavorare il tutto con le dita fino ad ottenere delle briciole (sabbiatura).

Successivamente unire lo zucchero, le uova e lavorare il più velocemente possibile tutti gli ingredienti senza scaldarli per non attivare il glutine, aiutandosi anche con delle spatole, fino ad ottenere un impasto liscio. Formare un panetto con la pasta, appiattirlo (così si raffredderà prima), avvolgerlo in pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 30 '.

Prelevare la pasta frolla e dividerla in due panetti leggermente disuguali (uno di g 415 e l'altro di g 300). Ritagliare due dischi di carta forno, uno del diametro interno dello stampo (che farà da coperchio della torta) e l'altro leggermente più ampio, in modo che vada a rivestire perfettamente l'interno dello stampo e gli stessi bordi.

Adagiare il panetto più grande sul relativo disco di carta forno e stenderlo con il mattarello (con movimenti in verticale ed in orizzontale), fino ad arrivare ai bordi, in modo da ottenere la dimensione perfetta. Trasferirlo nello stampo e riporlo in frigo. Ripetere la stessa operazione con il panetto più piccolo, incidervi con uno stampino piccolo dei cerchietti che saranno i chicchi d'uva e praticare in alto, un'incisione orizzontale, a simboleggiare il tralcio. Riporre in frigo, il disco di pasta frolla così lavorato e prelevare lo stampo.

Riempire il fondo di frolla con la marmellata e ricoprirla con delicatezza con il disco di frolla decorato, ribaltandolo, in modo che la frolla vada a chiudere la marmellata. Rifilare la pasta in eccesso, passando sui bordi ed infornare il matterello a 200 ° per 30 'circa. A completo raffreddamento, sformarla e cospargere di zucchero a velo.

Edit: Per completezza, la ricetta originale qui.

L’idea in più: si può sovrapporre al grappolo sulla pie dei chicchi d’uva, per ottenere un effetto più realistico, come ho fatto qui.

... ... ... ..

Altre ricette con l'uva

Vino cotto di uve Cirò
Marmellata d'uva (Mustarda)
Piramide di uva
Torta al succo d'uva
Gelatina di succo d'uva
Confettura d'uva bianca alla grappa di erbe officinali
Budino di Mosto
Bakewell tarte con confettura d'uva bianca
Grappolo d'uva al cioccolato (un grappolo sui generis)

... ... ... ... ...

Con questa ricetta che ben rappresenta le colazioni della mia infanzia, partecipo al concorso Sundey Monrning di Juls'Kitchen E Macchine Alimentari.