Insalata di pollo con spinaci, uva e melagrana

Alimentarsi correttamente, bilanciando i diversi principi nutritivi, variando e scegliendo alimenti freschi di buona qualità, se per gli adulti è una conquista concettuale ed un’impresa ardua da realizzare, per i piccoli è una delle tante cose incomprensibili contro cui scontrarsi, inanellando con ostinazione e coerenza una serie di rifiuti legittimi, altrimenti definiti “capricci”.

Ed io da bambina non ero da meno.

Contro legumi, carne, pasta con il pomodoro, era guerra aperta e dopo un lungo scontrarsi o resistere, arrivava l’armistizio con la beneamata clausola: via libera all’uso dei cubetti di caciocavallo nelle pietanze invise, descritte come “benefiche ed imprescindibili”, con buona pace delle parti contendenti.

Certo oggi mi viene da sorridere al solo pensiero, ma devo confessare che il retaggio di quelle abitudini infantili persiste e molto spesso, sfugge al mio controllo consapevole.

Così il caciocavallo silano (non compro più quello a forma di animaletto!) non manca mai e molto spesso compare nei miei piatti, come in questa allegra insalata autunnale.

Insalata di pollo con spinaci, uva e melagrana

Ingredienti x 2

130 g pollo (preferibilmente ruspante)
20 g spinaci circa (ric. orig. lattuga e indivia riccia)
30 g caciocavallo silano (ric. orig. caciotta fresca)
2 cucchiai di chicchi melagrana
10 acini d’uva
olio evo
½ limone succo
sale

Preparazione. Lessare il pollo in acqua salata, attendere che si freddi e sfilacciarlo con le dita (se si usa il petto, come nel mio caso, irrorarlo con l’olio evo).

Mondare e lavare le foglie tenere degli spinaci, lavare l’uva, sgranare la melagrana (dividere il frutto in due parti, capovolgere una metà, con la parte del taglio orientata un piatto, divaricarla leggermente e batterla con un mestolo di legno) e tagliare a cubetti il caciocavallo.

Comporre l’insalata e, se si prepara in anticipo (anche di un giorno), riporre in frigo, coprendola con pellicola alimentare. Condire con la citronette (sciogliere il sale nel succo di limone ed emulsionare con l’olio evo) e servire a temperatura ambiente. [Liberamente tratto da La cucina italiana]

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Il caciocavallo silano è tra i più antichi formaggi a pasta filata del mezzogiorno d’Italia. I primi accenni alla lavorazione del “cacio” provengono da Ippocrate, che nel 500 a.C. descriveva l’arte dei Greci nel preparare il Cacio.

Prodotto dal latte vaccino proveniente da diverse razze, ad esempio quella podolica allevata allo stato brado o se-mi-brado, il Caciocavallo Silano è caratterizzato dalla sua forma ovale o troncoconica, dovuta spesso al metodo utilizzato per farlo maturare.

La sua crosta è sottile, liscia, di un invitante colore giallo paglierino. Il sapore, solitamente aromatico e fondente in bocca, dipende dal periodo di maturazione a cui è stato sottoposto: dolce quando il formaggio è giovane, o “fresco”, più deciso e piccante con l’avanzare della maturazione.

A tutt’oggi ogni forma di Caciocavallo Silano Dop è marchiata a fuoco.

Il marchio reca un pino, garanzia di autenticità del prodotto, e un codice, tramite il quale è possibile rintracciare il produttore.

Ha ricevuto il riconoscimento della Denominazione di Origine con il Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri del 10 maggio 1993.

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Con questa ricetta partecipo al contest Segni particolari: DOP indetto da genny-al cibo commestibile in collaborazione con La compagnia del cavatappi