Mousse di yogurt, ricotta e uva

Una Mousse allo yogurt ispirata ad una preparazione dello Chef C. Bertol in una delle ultime puntate de La prova del cuoco.
E' superfluo sottolineare che lo yogurt è autoprodotto senza yogurtiera e in osservanza delle regole igieniche enunciate da ovosodo.
Un dessert di elegante evidenza, dal basso contenuto calorico e dagli effetti vitaminici: una coppa di benessere!!!

Mousse di yogurt
Ingredienti x 6
250 g Yogurt naturale
150 g Ricotta vaccina
Guarnizione Uva nera (circa 18 acini) e Uva bianca (circa 18 acini)
Foglioline di menta

Preparazione
Setacciare la ricotta ed amalgamarvi delicatamente lo yogurt zuccherato. Versare il composto nelle coppe e, ricoprendole con pellicola per alimenti, riporre in frigo a raffreddare. Al momento di servire, prelevare le coppe, collocarvi i chicchi d'uva, alternando i colori e guarnire i contorni con foglioline di menta.

GLOSSARIO

Yogurt

Ricotta La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificato semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina del latte, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Esistono ricotte da latte sia vaccino, che ovino, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste.Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 g, eccetto che non venga additivata con latte o panna).

Uva L'uva è il frutto autunnale per eccellenza, che purifica e dà vigore all'organismo: è diuretica, essendo ricca di potassio e povera di sodio (ha un'azione drenante) e lassativa grazie alla presenza di fibre (0,3 g/100 g) nella buccia e nei vinaccioli. E' energetica (è uno dei frutti più ricchi di zucchero con 17 g/100 g) e la vitamina B, favorisce l'assimilazione degli zuccheri e il buon funzionamento del sistema nervoso e muscolare (eccellente per i bambini e gli sportivi). L'uva fa bene al cuore: i polifenoli presenti nell'uva nera rinforzano la microcircolazione ed evitano la formazione di grumi nel sangue, quindi proteggono il cuore.