Crumble di annona e noci brasiliane

Soggetti alle leggi del Tempo, ci barcameniamo tra i tanti impegni che appesantiscono le nostre giornate e come abili manager di noi stessi, improntiamo il quotidiano ai principi di una gestione ottimale, anche se molto spesso i margini di “libera operatività” sono così ridotti da costringerci a rinunciare a idee e progetti, come la preparazione di un dolce che richiede tempistiche inconciliabili con le nostre.

Per fortuna ogni regola contempla un’eccezione e così nella vasta tipologia dei dolci, il crumbe, ne rappresenta un esempio: i tempi di preparazioni sono alquanto brevi, gli ingredienti facilmente reperibili in casa e infine la degustazione è immediata (si serve preferibilmente tiepido)!

Delizioso jolly dal temperamento sempre diverso a seconda degli ingredienti utilizzati: in questo caso noci brasiliane (acquistate di recente in una fiera enogastronomica), eccellente burro di panne riposate e annona cherimola (o cherimoya), un frutto che di recente ha trovato il suo habitat naturale in Calabria e a me pervenuto dopo una serie di vicende al limite del rocambolesco.

Un frutto da gustare nature con il cucchiaino (anche se più sodo del cachi), dolcissimo e goloso (Mari ne paragona il gusto alla crema pasticcera ed io concordo con lei), a patto che si consumi quando è maturo* e al quale le noci fanno da contrappunto, ma che avrebbe ben sposato anche le mandorle.

Crumble di annona e noci brasiliane

Ingredienti x 6
80 g farina 00
70 g burro Fattorie Fiandino
70 g zucchero
40 g noci brasiliane non tostate (20 g farina + 20 g tritati al coltello)
1 pizzico sale
500 g annona (= 400 g polpa)
10 g zucchero

Preparazione. Mescolare con le punte delle dita, una parte delle noci polverizzate nel mixer ed una parte grossolanamente tritate al coltello, la farina, lo zucchero ed il burro, fino a ottenere un insieme di briciole (si può anche preparare in anticipo e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo).

Tagliare in due le annona, eliminare con la punta di un coltello i tanti semi e ricavarne la polpa. Ricoprire il tutto con lo zucchero e trasferire negli stampini, riempiendoli per tre quarti di frutta. Infine completare con le briciole.

Infornare a 180° per una ventina di minuti o finché le briciole non siano dorate. Servire tierpidi. [Liberamente ispirato a questo]

*Il grado di maturazione dell'annona cherimola si può stabilire, osservando la scorza che dal verde brillante se acerbo, va via via chiazzandosi di macchie brune.

- foto di repertorio -

Scheda tecnica - Annona cherimola

L'Annona cherimola è una pianta originaria degli altipiani andini, mentre In Italia, è coltivato nella zona di Reggio Calabria e della Sicilia orientale e si può trovare da ottobre a dicembre.

È un frutto della grandezza di una mela, dalle sembianze simili ad una pigna o una grossa fragola con la buccia verde vellutata. All'interno la polpa è biancastra, cerulea, cremosa, fondente con semi molto duri di colore nero, simili a quelli dell'anguria (non commestibili, anzi pare che contengano sostanze tossiche).

Il frutto è dolce con un sapore che si può associare ad un misto di banana, con un sottile accenno all’ananas: quando maturo e morbido la buccia può essere macchiata e scura.

Per consumarlo, va tagliato a metà e mangiato con cucchiaino [Tratto da wikipedia].

-----------


Ricette correlate

Cake all’annona

-----------