Vinocotto di uve Cirò

Nel periodo della vendemmia, la vita del mio paese conosceva un fermento inusuale: tutti si attivavano per la raccolta dell'uva, in un andirivieni concitato di uomini e mezzi.
Fino a qualche anno fa, anche chi non possedeva vigne, veniva coinvolto in questa girandola, perchè riceveva in regalo, in segno di amicizia e stima, cassette e cassette di uva appena raccolta.

Arrivava così l'appuntamento autunnale con le conserve dell'uva: un rito che si rinnovava ogni anno. Allora le vie si riempivano dell'odore prepotente e intenso del mosto che in alcuni vicoli si sovrapponeva a quello dolciastro della cottura di marmellate e vinocotto...
E' per non smarrire il filo di questi ricordi che la mia mamma, ogni anno, puntualmente fa rivivere quei profumi nella nostra casa.
A me capita di aiutarla in queste incombenze per sgravarle un pò di lavoro, ma quest'anno il mio contributo è stato più "partecipato".

Vinocotto di uve Cirò
Un dolcissimo preparato sciropposo che secondo la tradizione, veniva usato per arricchire i dolci natalizi e per dolcificare la neve raccolta in superficie per le golose granite invernali.

Ingredienti
3 l Mosto di Uva nera di vendemmia

Preparazione. Filtrare il mosto con un colino a maglie fitte e versarlo in una pentola. Portarlo ad ebollizione ed, al formarsi della prima schiuma, rimuoverla con una schiumarola, ripetendo l’operazione per tre volte. Quindi proseguire con la cottura, per circa 3 ore, fino a che il liquido non vela il cucchiaio e non si è ridotto di 1/3 (cioè da 3 l di mosto, si dovrà ricavare 1l di vinocotto). Farlo freddare e trasferirlo in una bottiglia che deve essere coperta con una pezzuola ben pulita, per consentire al vinocotto di "respirare". Lo sciroppo è pronto, ma sedimenterà per circa 2 mesi, al termine dei quali, va travasato in un'altra bottiglia.

GLOSSARIO
Vinocotto. Questo particolare tipo di vino, che può ricordare nel sapore il più famoso vino passito, si ottiene da una tecnica tradizionale che alcuni fanno derivare fin dagli antichi tempi dei Greci (IV secolo a.C.), una tecnica poi tramandata attraverso i millenni fino ai giorni nostri.I patrizi romani, gli imperatori e i papi degustavano questa bevanda al termine dei loro fastosi banchetti e fino a due secoli fa era molto commercializzato anche con altri paesi europei.
Recentemente la Facoltà di Agraria dell'Università di Teramo ha pubblicato su un noto ed autorevole giornale nordamericano i risultati dello studio condotto dal professore Dino Mastrocola riguardo al alto potere antiossidante di questo vino dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri durante la pastorizzazione del mosto.