Panna cotta allo zenzero

Consumiamo i giorni velocemente, con estrema voracità ed è sempre più difficile ritagliarsi un po’ di tempo per sé, per recuperare la giusta dimensione, ma a volte basta poco per fermarsi e poi ricominciare ….

La panna cotta è perfetta per un piacevole intermezzo, uno dei dessert preferiti da me e dai miei familiari, un jolly al quale ricorro anche per necessità, per es. questa volta è nata dall’esigenza di utilizzare al più presto della panna che avevo in frigo e dal desiderio di gustare in un dessert lo zenzero candito, preparato per una tarte con ganache al cioccolato bianco (che non è riuscita a farsi fotografare!).
Inoltre da tempo desideravo provare la sua panna cotta, addensata con gli albumi che per l’occasione ho aromatizzato con lo zenzero e cotto a bagnomaria in pentola (come avevo già sperimentato per questi flan), anziché nel forno: scioglievolissima e vellutata al punto giusto, l’ho gustata con un cucchiaio di confettura di frutti di bosco e piccoli cubetti di zenzero candito che ne esaltano l’aroma di base.

Panna cotta allo zenzero

Ingredienti x 6

500 ml panna fresca (o 250 ml latte + 250 ml panna)

4 albumi codice 0

70 g zucchero a velo

3-4 cm zenzero fresco

zenzero candito

confettura di frutti di bosco

Preparazione.

Zenzero candito. Pelare lo zenzero (nelle quantità realative all'utilizzo che se ne deve fare), ridurlo a cubetti, collocarlo in una pentola con dell’acqua (circa metà del peso dello zenzero) e far cuocere per 30/45’ circa. Quindi scolare lo zenzero, aggiungere lo zucchero (pari peso dello zenzero) e farlo andare finché non diventa traslucido. Fare attenzione perché sulla fine, si corre il rischio di caramellarlo (in questo caso si “pietrifica” e potrebbe risultare inutilizzabile). Lasciar freddare e, se piace, rotolare nello zucchero semolato. (Ricetta di Sandra)

Panna cotta. Grattugiare lo zenzero (senza temere di eccedere, in quanto una parte dovrà contrastare la presenza un po' invadente dell'uovo) nella panna e scaldare quest'ultima fino ad ebollizione. Lasciare riposare per due o tre ore circa.

Filtrare la panna, versarla sugli albumi mescolati e non montati con lo zucchero e trasferire nei ramequins.

Cottura passiva: collocare i ramequins in una pentola a fondo termico, riempirli con il composto e successivamente versare l’acqua tiepida nella pentola per ¾ dell’altezza degli stampi, coprendo con carta d’allumino.

Cuocere per 1 ora e 40' : attendere che l’acqua giunga a bollore e senza scoperchiare (lo si può udire o verificare vedendo fuoriuscire una piccola voluta di fumo) spegnere il fuoco e ogni 30’ accendere nuovamente il fuoco e spegnere quando riprenderà l’ebollizione (o infornare a bagnomaria per 1 ora e 40’ a 140° C).

Far rassodare in frigo e servire, accompagnando con cubetti di zenzero candito e confettura di frutti di bosco.

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