Panna cotta con composta di prugne e sorbetto al limone

A corto di tempo da dedicare ad un dessert più complesso, nella necessità di incontrare il gradimento dei più spinta e dalla curiosità di sperimentare una ricetta intravista in estate, fu inevitabile approdare ad una panna cotta, un dolce al cucchiaio che non delude mai e dalla proverbiale versatilità e amabile.

In questa versione dimostra una composizione strutturata, dove il gioco delle consistenze, il contrasto delle temperature ei diversi "toni" di dolcezza, la rendono speciale.

Si tratta di una panna cotta che addensata con l'agar agar dimostra una consistenza più "soda" e meno "gelatinosa" (di quella che si ottiene con la comune gelatina: differenza per altro, quasi impercettibile!), acquista la dolcezza zuccherina e golosa della composta, si fregia della consistenza sostenuta dei cubetti di prugne aciduli e sodi e rabbrividisce al freddo agrumato ed aspro del sorbetto (setoso, liscio e cremoso, grazie al glucosio, sulla falsa riga di questa ricetta) che può essere omesso anche da chi non vuole aggiungere altro freddo a quello improvviso degli ultimi giorni.

Panna cotta con composta di prugne e sorbetto al limone

Ingredienti x 6

Panna Cotta
500 ml di panna fresca (per una versione light: 250 ml di panna + 250 ml di latte intero)
50 ml di latte (per reintegrare quello evaporato)
85 g zucchero a velo
vaniglia
6 g di agar agar in filamenti (ma se la panna cotta è in bicchiere anche 5g)

* le dosi dell'agar agar si riferiscono a quello in filamenti, quindi utilizzandone tipi diversi, è consigliabile fare attenzione al dosaggio consigliato sulla confezione!

Composta di prugne
300 g di prugne
30 g di zucchero
succo ½ limone

Sorbetto al limone
200 ml limone
200 ml di acqua
80 g di zucchero
2 cucchiai glucosio

2 prugne medie

Preparazione

Panna Cotta. Far bollire la panna con lo zucchero, i semi di vaniglia e l'agar agar per 20 'e 5' prima di spegnere, aggiungere il latte per reintegrare quanto è evaporato.

Filtrare per essere sicuri che non ci siano residui di filamenti dell'agar agar e versare quasi subito nei bicchieri, in quanto solidifica in fretta.

Composta di prugne. Sbucciare le prugne, ridurle in tocchetti e farle andare con lo zucchero ed il succo di limone, per circa 7-10 ' o fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Sorbetto al limone. Far bollire l'acqua con lo zucchero con 3 ', finchè non diventa uno sciroppo. Spegnere e sciogliervi il glucosio. Far raffreddare e unire il succo di limone, mescolare bene e riporre nel frigo uno congelare. Poco prima di servire, estrarre dal frigo, attendere qualche minuto e frullare: si otterrà un sorbetto sorprendentemente setoso e cremoso.

Ricoprire la panna cotta con la composta e (prima di servire!) Aggiungere i cubetti di prugna, completando con il sorbetto.

[Liberamente ispirata a "Panna cotta con lo yogurt, composta di rabarbaro, fragole e sorbetto al pompelmo rosa" di In cucina con gli amici - ed. Luxury Boox]

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Ottobre mese della prevenzione.

Per scongiurare ogni amara sorpresa possibile, è importante agire per tempo, sottoponendosi ai controlli preventivi, per proteggere e salvaguardare quel bene prezioso che è la Vita.

La prevenzione è l'arma più potente che abbiamo: usiamola!
Diamo un senso a queste parole, perchè non siano solo suoni nel frastuono quotidiano!

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