Carciofi ripieni di grano saraceno

Sfatiamo una volta per tutte il cliché che dipinge i piatti light o con le verdure, come piatti tristi: come si fa a non aprirsi in un sorriso davanti ad un bouquet di “rose verdi” fumanti ed inguainate di rosso per l’occasione?

E sì, i carciofi altro non sono, se non fiori che si possono farcire a piacimento, come golosità comanda: questa volta ho usato il grano saraceno che mi ha regalato Genny (ma si può utilizzare qualsiasi cereale) ed ho sperimentato la cottura nella pentola di ghisa.

La ricetta difatti si articola in tre fasi che sono riuscita ad eseguire nella stessa pentola: una precottura dei carciofi che, in un secondo momento, cede il passo al grano saraceno, il quale così assorbe tutti “gli umori” rilasciati dai primi ed infine, un passaggio obbligato in forno dei carciofi farciti che acquistano compattezza e tono.

Li ho poi tenuti in caldo (la ghisa si sa, trattiene perfettamente il calore), così che serviti a tavola hanno sprigionato tutto il loro ineffabile aroma!

Carciofi ripieni di grano saraceno

Ingredienti (x una cocotte Le Creuset Ø cm 26)

18 carciofi

1 limone

200 g grano saraceno (ric. orig. orzo perlato)

5 pomodori secchi

aglio, olio evo, sale, menta

Preparazione. Mondare i carciofi, lasciando attaccato una parte di gambi, eliminare con cura le parti fibrose, le spine e la peluria interna e batterli sul piano di lavoro per divaricare le foglie. Lavarli e metteteli a bagno in acqua e limone.

Versare sul fondo della pentola l’olio, unirvi due spicchi d’aglio schiacciati e quindi i carciofi, facendoli rosolare delicatamente per 5 minuti circa, regolando di sale. Infine coprire d’acqua (circa 700 ml) e fare cuocere i carciofi per circa 25', finché diventano morbidi (ma non completamente cotti).

Prelevarli con un ramaiolo e lasciarli sgocciolare.

Nella stessa acqua (tenendone un poco da parte) cuocere il grano saraceno, a fiamma bassa e pentola coperta, sorvegliando la cottura perché resti al dente.

Allargare delicatamente le foglie dei carciofi, farcirli con il grano saraceno (dopo avervi unito i pomodori secchi ammollati in acqua calda e tritati al coltello) e disporli in pentola (se come la cocotte da me usata, è idonea alla cottura in forno, in caso contrario, disporli in una pirofila) in verticale e ben serrati l'uno all'altro, così in cottura non si inclinano, irrorarli con un filo d'olio e negli interstizi, versare un po' di liquido di cottura dei carciofi, tenuto da parte. Infornarli a 200 °C per circa 10' e servire ben caldi. [Liberamente tratti da Cucina naturale]

- Provati da lei.


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Con questi carciofi partecipo al contest Una ricetta perBene di Sonia-Oggi pane e salame che si propone di raccogliere ricette ad hoc per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e molto diffusa: l’endometriosi, una patologia che colpisce circa 3 milioni di donne in Italia.