Flan di carote con salsa ai porri

Da adolescente trascorrevo ore e ore a costruire puzzle, impegnadomi ad individuare le tessere giuste che incastrandosi perfettamente dessero vita ad una parte di quell’immagine che solo dopo settimane si sarebbe composta con armonia e completezza, pronta ad essere incorniciata.

Con il tempo si cambia, si sa e forma mentis e hobby si evolvono ….

Tutto cominciò con questo post che proponeva due metodi di cottura alternativa (in pentola e al forno) per preparare i flans, poi fu la volta di questo che illustrava il metodo di cottura passiva (una cottura che sfruttando il calore accumulato dal fondo termico delle pentole, prosegue anche a fuoco spento), infine la vista di un ridente mazzo di carote dall’indomito ciuffo verde che mi strizzò l’occhio al passaggio e l’idea* di abbinarli ad una salsa vegetale, piuttosto che alla classica ai formaggi ……

Inevitabile un epilogo stile puzzle!


Flan di carote con salsa ai porri

Ingredienti x 4

100 g carote fresche
100 g panna (o latte per una versione light)
1 uovo codice 0
25 g grana grattugiato
noce moscata
aglio / sale / olio evo

Salsa ai porri
50 g porri
40 g latte
½ cucchiaio amido
½ cucchiaio formaggio
10 g burro (o 1 cucchiaino di olio evo per una versione light)
sale

Preparazione. Mondare le carote, tagliarle a rondelle e farle cuocere in acqua leggermente salata, con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.

A cottura ultimata, passarle nel frullatore insieme all’uovo, al grana, al latte (o la panna) e una grattugiata di noce moscata.

Cottura passiva: (Attenzione) La prima volta ho usato degli stampini in ceramica imburrati e spolverati con pan grattato, ma non sono riuscita a sformarli intatti (per evitare questo inconveniente si potrebbero servire direttamente negli stampini da soufflé), mentre quelli fotografati, li ho cotti negli stampini di silicone, procedendo così: (1) Ho collocato gli stampini di silicone in una pentola lunga a fondo termico, (2) li ho poi riempiti con il composto e (3) solo successivamente ho versato l’acqua tiepida nella pentola per ¾ dell’altezza degli stampi - accorgimento necessario per evitare che galleggino - coprendo con carta d’allumino i flan e chiudendo con il coperchio.

Cuocere per 25’/30’: attendere che l’acqua giunga a bollore e senza scoperchiare (lo si può udire o verificare vedendo fuoriuscire una piccola voluta di fumo) spegnere il fuoco e attendere per 15’, decorsi i quali accendere nuovamente il fuoco e spegnere quando riprenderà l’ebollizione (o infornare a bagnomaria per 25’ a 180° C). Allo scadere dei 25’/30’ gli sformatini saranno pronti, ma bisognerà lasciarli raffreddare perfettamente prima di sformarli.

Salsa ai porri. Mondare il porro, farlo stufare con un po’ di acqua, un filo d’olio e regolare di sale. Intanto preparare una salsa, sciogliendo nell’olio (o nel burro) l’amido, quindi unire a filo il latte e mescolare a fiamma bassa. Frullare i porri insieme alla salsa.

Sformare, accompagnare con la salsa ai porri e guarnire con foglioline di carote: ottimi in abbinamento al pesce.

* [Molto liberamente tratti da La Cucina del Corriere della Sera]

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