Zucca marinata all’aceto piccante

Quando ci si trova ad affiancare una personalità carismatica, si corre il rischio di venirne adombrati, e non è semplice mostrare le proprie peculiarità

lo stesso dicasi per la zucca, dolciastra, a volte dal sapore quasi neutro, da molti bistrattata, potrebbe sbiadire in un ruolo insignificante se accostata ad un corposo arrosto, ma con la ricetta giusta svela un carattere indomito e stuzzicante: in questo caso viene cotta con vino e aceto (e una buona dose di peperoncino) che la aiutano a mantenersi “croccante” e poi la si lascia marinare, per assorbire tutti gli aromi.
Diviene così un contorno ideale per il classico bollito o per carni arrostite, in particolare il maiale.

Zucca marinata all’aceto piccante

Ingredienti x 3

300 g zucca mondata
1 bicchiere vino bianco
½ bicchiere aceto bianco
1 bicchiere acqua
aglio, peperoncino
pepe nero, salvia
aceto balsamico
olio evo

Preparazione. Portare ad ebollizione il vino, l’aceto e l’acqua con la salvia, il peperoncino, l’aglio ed il sale; quindi tuffarvi la zucca a cubetti. Appena diventa tenera, scolarla e tenerla da parte in una terrina.

Portare il liquido a forte ebollizione e far ridurre della metà. Allontanare dal fuoco e versare sulla zucca:

Far riposare qualche ora, scolare la zucca dalla marinata e, prima di servirla, completare con un giro di pepe e irrorare con un filo d’olio evo e aceto balsamico. [Tratto da un vecchio num. di Cucina moderna].

- Si conserva in frigo per qualche giorno.