Panna cotta in tre salse

Mi capita spesso di avere ospiti dal palato troppo avvezzo ai dolci "globalizzati" di pasticceria che mostrano diffidenza nei confronti delle preparazioni "artigianali".
In questi casi non mi do per vinta e ricorro al mio Asso nella manica: la Panna cotta che richiede poco impegno da parte mia, ma che riscuote il consenso dei più, grazie anche alle goduriose salsine opzionali che esaltano l'indole di questo suadente dessert.

Trilogia di panna cotta

Ingredienti


Panna cotta x 6
400 ml panna fresca
80 g zucchero a velo
3 fogli di gelatina (6 g)
vaniglia

Salse x 6
Vinocotto di uve Cirò

2 cucchiai

Caramello mou
9 cucchiai zucchero
3 cucchiai acqua
3 cucchiai panna
una noce burro



Salsa alla liquirizia
6 cucchiai latte
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino amido
1 cucchiaino liquirizia in polvere Amarelli

NOTA: agli estimatori del caffè a tutti i costi, potrebbe interessare questa Salsa al caffè!


Preparazione
Panna cotta Mettere la gelatina in una ciotola, coprirla di acqua fredda e lasciarla ammorbidire per una decina di minuti. Scaldare la panna con lo zucchero a velo e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza su fuoco bassissimo in modo che non raggiunga mai il punto di ebollizione, quindi toglierla dal fuoco; a parte, scaldare il latte, unire la gelatina ben strizzata e mescolare su fiamma bassissima fino a quando si sarà completamente sciolta. Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali filamenti di gelatina e incorporarlo alla panna a cui sarà stato tolto il baccello di vaniglia. Lasciate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, versarlo negli stampini e riporre in frigo per qualche ora a rassodare.

Salse
1. Vinocotto (ricetta qui)

2. Caramello Mou In un pentolino con il fondo spesso, scaldare lo zucchero con l'acqua ed attendere la caramellizzazione (circa 10') facendo attenzione a non farlo scurire troppo. Al raggiungimento del colore ambrato, togliere dal fuoco ed aggiungere il latte tiepido ed il burro. Riportare sul fuoco per qualche minuto ancora e mescolare energicamente. Farlo intiepidire, rimestando ogni tanto e servire.

3. Salsa alla liquirizia Sciogliere l'amido nel latte, aggiungere lo zucchero e la polvere di liquirizia a poco a poco, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo addensare a fiamma bassa.

Sformare la panna cotta nei singoli piattini e servire con le salsine nelle relative salsiere, lasciando agli ospiti l'imbarazzo della scelta.

GLOSSARIO Vinocotto Liquirizia

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Un gusto nella mente di Dio: liquirizia e panna

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Provata da lei

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