Torta di noci e cioccolato

Volteggiavo intorno a questa torta da circa un paio d’anni come una falena ammaliata, desistendo ogni volta, al solo prefigurandomi il veto dei miei familiari che come una pesante condanna, l’avrebbero giudicata “troppo calorica”.

Questa volta però, giustificata da una buona causa* e spinta dalla necessità di dover trovare un giusto impiego ad un discreto quantitativo di noci ricevuto in regalo,  non mi sono lasciata influenzare e sono passata all’azione.

Il giudizio dei degustatori è stato quello che immaginavo, ma all’unanimità hanno riconosciuto come irresistibili le tre diverse consistenze che questa torta svela al palato: un guscio croccante e delicatamente dolce culla un ripieno ricco e burroso, gradevolmente grumoso, fino ad arrivare alla voluttuosa e vellutata glassa di cioccolato, di una dolcezza avvolgente (non per nulla è la stessa glassa della sacher!) che fa capitolare irrimediabilmente.

Cubotti di batata al burro salato e rosmarino

Quando l’ingrediente segreto arrivò a casa, cadde ogni riserbo e con esso ogni pudore: tutti cominciarono a spalmare senza ritegno, veli cremosi e color avorio su ambite fette di pane e a fantasticare su come poterlo degustare al meglio, adducendo una ridda di ipotesi.

Lui è il burro salato più amato dal web (e non solo), per essere burro di centrifuga da panne riposate, impreziosito dal sale integrale di Nubbia-Trapani (presidio Slow Food) e gelosamente avvolto in un involucro dove in filigrana, un manipolo di degustatori (e tra questi anch’io) ne descrive caratteristiche e sensazioni.

Come poterlo apprezzare al meglio se non in purezza, esaltandone l’indole per contrasto?

Eccolo in bellavista, messo alla prova con dei bocconcini dolci e salati* di batata, cubotti rossi dal magico cuore burroso, tondo e candido ….

Sformatini di ricotta e asparagi selvatici

Per un’indole flemmatica come la mia, è dura adeguarsi ai ritmi serrati che gli impegni richiedono e così mi ritrovo a volte a ripiegare su scelte banali ma “comode” che mi consentono di far quadrare la matematica del quotidiano.

Per fortuna vi sono alcune preparazioni niente affatto scontate, ma di semplice e pronta esecuzione, di grande versatilità perché fattibili con qualsiasi verdura a disposizione (li ho già sperimentati con gli spinaci) e soprattutto povere di calorie, ma dai sapori veri.

Come questi semplicissimi sformatini con due soli ingredienti protagonisti: una ricotta di pecora ricevuta in regalo ancora calda che dona struttura e gusto, cedendo il passo alla forza amarognola e selvatica degli asparagi appena raccolti.
Essenziali, ma nulla vieta di “arricchirli” a piacimento, accompagnandoli anche con gamberetti o speck, scegliendo se cuocerli al forno o in pentola (per single impenitenti che non vogliano accendere il forno!).

Torta al cioccolato tartufato

Avanzano allegri con il loro vissuto e ogni anno a loro si unisce un neofita, per il passaggio di consegne e i riti di iniziazione: puntualmente ogni 16 aprile … un giovane anno si aggiunge alla mia collezione!

 

Questa volta (o almeno non oggi!) niente torta farcita per il mio compleanno (sono fuori casa), ma una dolcezza di cioccolato altrettanto golosa, tenera e fondente come un budino e scioglievole come un tartufo: non a caso tra gli ingredienti primeggia oltre al cioccolato, uno sciroppo di acqua e zucchero e la percentuale di farina è bassissima .....
Da riprovare senz’altro in versione speziata (peperoncino, anice stellato, cardamomo, cannella ….) o con una nota dal carattere alcolico.

Spaghetti con porri e pomodori secchi

Scorre velocemente il tempo e a volte più che mai è difficile tenere il passo, ritrovandosi come su due binari, lanciati a velocità diverse, senza punti d’incontro ….

Tesi in uno sforzo continuo, ci si può riappropriare del tempo, anche con un primo alle verdure dove la nota pungente e cremosa del porro è stemperata da quella salata e di carattere del pomodoro secco, il tutto rinfrescato dalla gradevole nota agrumata, un piatto da preparare al volo e da gustare meditando!

Passato di piselli al profumo di cedro e fiori di salvia

È ufficiale: la primavera è arrivata e dopo i timidi esordi, si è finalmente affermata con pienezza e voluttà e ora va stendendo con alacrità un fitto e verde tappeto vellutato, punteggiato da esili e graziose corolle spontanee o da spruzzi di colore decisi di corolle carnose che ornano giardini, parchi o davanzali, profumando l’aria tiepida.

Ed il suo incedere gioiosamente invadente, avanza e si diffonde anche a tavola dove fanno capolino le tanto attese primizie.

Un concentrato vitaminico per un’entrée verde-pisello, profumata dal cedro e dai fiori aromatici di salvia: da servire in giardino o per sentirsi in giardino …..

Tarte tatin di (colomba e) mele

99 colombe (e più) si librano in volo per portare un messaggio di speranza, solidarietà e ricostruzione.

Su iniziativa del blog 99 colombe, ad un anno esatto dal terremoto che ha prostrato l’Abruzzo, 99 (come le 99 cannelle de L’Aquila) e più blogger (e non solo) si mobilitano, proponendo una ricetta con i prodotti della storica azienda dolciaria (abruzzese) Sorelle Nurzia, in un contagioso passaparola mediatico che ha l'intento di contribuire al rilancio della piena attività.

Buona Pasqua

Un augurio affettuoso per una Santa Pasqua di Resurrezione e qualche idea che potrebbe essere utile per festeggiare in compagnia!