Cubotti di batata al burro salato e rosmarino

Quando l’ingrediente segreto arrivò a casa, cadde ogni riserbo e con esso ogni pudore: tutti cominciarono a spalmare senza ritegno, veli cremosi e color avorio su ambite fette di pane e a fantasticare su come poterlo degustare al meglio, adducendo una ridda di ipotesi.

Lui è il burro salato più amato dal web (e non solo), per essere burro di centrifuga da panne riposate, impreziosito dal sale integrale di Nubbia-Trapani (presidio Slow Food) e gelosamente avvolto in un involucro dove in filigrana, un manipolo di degustatori (e tra questi anch’io) ne descrive caratteristiche e sensazioni.

Come poterlo apprezzare al meglio se non in purezza, esaltandone l’indole per contrasto?

Eccolo in bellavista, messo alla prova con dei bocconcini dolci e salati* di batata, cubotti rossi dal magico cuore burroso, tondo e candido ….

*Ho anche provato il binomio dolce-salato con il gelato al caramello salato, rimaneggiando incautamente (!) una ricetta di T. Deseine e aromatizzandolo con i fiori di salvia: da rifare al più presto con l’obbligo (o il dovere) di non incappare nello stesso errore!

Cubotti di batata al burro salato e rosmarino

Ingredienti x 2

2 batate rosse medie
burro salato 1889 Fattorie Fiandino
olio al rosmarino
rosmarino

Preparazione. Pelare la batata, ricavarne dei cubotti regolari di circa 5 cm di lato e creare una cavità con uno scavino piccolo. Spennellarli con olio al rosmarino (o con l'ingrediente segreto: burro salato fuso) e infornarli a 200° per 30’.

Prima di servire, farcire i cubotti con dei fiocchetti di burro e riporre nel forno caldo, affinché diventino cremosi. [Liberamente tratta da Sale & Pepe]

Nota: rimarchevoli anche se la cottura non perfetta ne lascia il cuore sodo e croccante.

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Scheda tecnica: Batata

La Patata Americana, chiamata anche Patata Dolce o Batata, è il tubero prodotto da una pianta perenne, con steli rampicanti che possono raggiungere i tre metri di lunghezza, proveniente dall'America Centrale.

Con la buccia giallastra o rossastra e la polpa farinosa di colore bianco o giallo, fino al rosa è ricca di flavonoidi e antociani ed ha potere antiossidante, emolliente, lenitivo.

E' consumata in varie parti del mondo, soprattutto a Kagawa, una regione giapponese, dove ve ne è un consumo altissimo, e la popolazione locale viene tenuta sotto controllo in quanto alcune malattie, tipo l'anemia, l'ipertensione ed il diabete, sembrano assenti. Alcuni ricercatori del CNR di Padova in collaborazione con l'Università di Vienna, hanno accertato i benefici derivanti da tale vegetale, soprattutto grazie al Cajapo, una sostanza contenuta principalmente nella buccia della Batata Rossa, che ha prodotto una riduzione della glicemia basale, del colesterolo e dell'emoglobina glicata su persone affette da diabete mellito tipo II.

E' un prodotto che si può consumare in moltissimi modi e pare che se ne possa mangiare anche la buccia.

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Questa ricetta partecipa al contest E' arrivato l'ingrediente segreto di Sandra-Un tocco di zenzero in collaborazione con Fattorie Fiandino, categoria “salato”.

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