Sformatini di ricotta e asparagi selvatici

Per un’indole flemmatica come la mia, è dura adeguarsi ai ritmi serrati che gli impegni richiedono e così mi ritrovo a volte a ripiegare su scelte banali ma “comode” che mi consentono di far quadrare la matematica del quotidiano.

Per fortuna vi sono alcune preparazioni niente affatto scontate, ma di semplice e pronta esecuzione, di grande versatilità perché fattibili con qualsiasi verdura a disposizione (li ho già sperimentati con gli spinaci) e soprattutto povere di calorie, ma dai sapori veri.

Come questi semplicissimi sformatini con due soli ingredienti protagonisti: una ricotta di pecora ricevuta in regalo ancora calda che dona struttura e gusto, cedendo il passo alla forza amarognola e selvatica degli asparagi appena raccolti.
Essenziali, ma nulla vieta di “arricchirli” a piacimento, accompagnandoli anche con gamberetti o speck, scegliendo se cuocerli al forno o in pentola (per single impenitenti che non vogliano accendere il forno!).

Sformatini di ricotta e asparagi selvatici

Ingredienti x 6

300 g ricotta di pecora
2 uova codice 0
100 g asparagi selvatici già mondati
sale / pepe nero / olio evo

Preparazione. Lessare gli asparagi, lasciandoli croccanti e prelevare le punte, per sbianchirle (tuffandole in acqua fredda per preservarne il colore brillante) e tenerle da parte per la decorazione.

Ripassare in padella gli asparagi con un filo d’olio e un po’ di sale.

Frullare la ricotta, gli asparagi, i tuorli e il pepe nero. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Trasferire il tutto negli stampini perfettamente imburrati.

1. Cottura passiva*: collocare gli stampini in una pentola a fondo termico con acqua tiepida per ¾ dell’altezza degli stampi, coprendo con carta d’allumino e chiudendo con il coperchio.

Attendere che l’acqua giunga a bollore e senza scoperchiare (lo si può udire o verificare vedendo fuoriuscire una piccola voluta di fumo) spegnere il fuoco e attendere per 25’/30’ che giungano a cottura.

2. Cottura in forno: infornare a bagnomaria per 25’ a 180° C. Allo scadere dei 25’/30’ gli sformatini saranno pronti (verificando che siano gonfiati e abbiano acquistato consistenza), ma bisognerà lasciarli raffreddare perfettamente e passare la lama di un coltello lungo i bordi prima di sformarli.

Nota: se si prepano negli stampini di ceramica, gli asparagi che fungono da decorazione si possono posare sulla superficie degli sformatini, così che in cottura vi si incorporino.

* La cottura passiva è un metodo che sfruttando il calore accumulato dalle pentole con fondo termico (o altro pentolame che trattiene bene il calore), prosegue anche a fuoco spento.

- In versione da asporto, adatti ad un picnic sull’erba, pronti per essere sformati. -