Torta morbida al cioccolato

Ci si può far sorprendere da una torta dall’aria dimessa?

Direi proprio di sì, se solo in apparenza è una comune torta al cioccolato, rivelandosi poi in realtà un “pan di Spagna al cioccolato arricchito” che lascia predominare il gusto del cioccolato amaro nella sua essenza e che al palato presenta una “scioglievolezza” simile ad una mousse: può essere l’idea giusta per festeggiare il papà.

I temerari potranno servirla con un ciuffo di panna montata zuccherata, ma è perfetta anche nature.


Purtroppo la mia torta avrebbe avuto bisogno di qualche altro minuto di cottura, difatti appena uscita dal forno, si è leggermente collassata sui bordi ed inoltre, dovendola capovolgere e, ravvisando delle striature impresse dalla carta forno, l’ho spolverata con un velo di cacao amaro, non previsto dalla ricetta originale.

Torta morbida al cioccolato

Ingredienti (stampo 22,5 cm diam. a bordo alto)

150 g burro

150 g cioccolato al 70% cacao

1 uovo intero + 4 tuorli + 4 albumi codice 0 (ric. orig. 7 albumi)

150 g zucchero semolato

35 g farina 00

1 cucchiaio cacao amaro in polvere

Preparazione. Imburrare ed infarinare lo stampo.

Tritare il cioccolato finemente con il coltello, versarlo in un recipiente a bagnomaria e farlo sciogliere con il burro.

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare a bagnomaria l’uovo intero e i tuorli con 75 g di zucchero, fino a quando il composto non si sarà ispessito.

Togliere dal bagnomaria, mettere da parte e subito dopo, montare gli albumi a neve. Quando diventano bianchi e spumosi, incorporare lo zucchero rimanente, continuando a sbattere per circa 1 minuto.

Aggiungere delicatamente 1/3 del composto uovo-tuorli-zucchero a quello di cioccolato-burro fuso e versare nuovamente il tutto sui 2/3 rimasti mescolando lentamente.

A questo punto incorporare delicatamente a tale composto 1/3 dei bianchi a neve, la farina ed il cacao setacciati e versare di nuovo il tutto sui 2/3 dei bianchi a neve rimasti, mescolando delicatamente.

Versare il composto nello stampo, infornare e far cuocere per 25’ a forno medio a 170°C (per il mio forno queste indicazioni non sono state sufficienti).

Estrarre dal forno ed attendere che la torta si freddi bene, prima di sformarla. [Tratta da Dolce di Ladurée –ed. Luxury Books]

- Conservare a temperatura ambiente e consumare entro 24 ore.


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