Torta tiramisù al cioccolato

Sono tanti i modi per far sentire speciale una persona, ma tra questi uno è infallibile: una torta che rilegge i classici elementi del tiramisù, il dolce italico per antonomasia, combinandoli con il fascino del cioccolato

due strati di soffice pan di Spagna custodiscono una ganache al cioccolato fondente che fa da base ad una voluttuosa mousse di mascarpone e caffè: un dolce che si presenta da sé e con il quale ieri abbiamo festeggiato il compleanno del mio fratellone.

Incontra i gusti di tutti ed è semplice da preparare, anche e soprattutto nella decorazione: la copertura è stata realizzata con l’apporto insostituibile delle piccole Alessia e Gaia!!!!

Torta tiramisù al cioccolato

Ingredienti

Pan di Spagna Ø diam cm 25 (qui)

Ganache al cioccolato

200 g cioccolato fondente

200 g panna fresca
30 g burro (facolatativo)
2 cucchiai di caffè

Mousse al mascarpone

400 g mascarpone

4 cucchiai zucchero a velo

2 albumi codice 0

3 cucchiai caffè

Bagna

liquore al caffè

caffè

Decorazione

trucioli di cioccolato (o cioccolato grattugiato)

cacao amaro

Preparazione

Pan di Spagna (qui).

Ganache al cioccolato. Portare la panna al limite del bollore (la ric. orig. prevede l’utilizzo di un cucchiaio di glucosio che io non ho usato, ma lo scopo è di garantire la cremosità del primo strato, perché non risulti più compatto di quello al mascarpone), toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato finemente tritato. Mescolare fino a che non sarà sciolto, poi aggiungere il burro a pezzettini e profumare con il caffè.

Mousse al mascarpone. Lavorare il mascarpone ben freddo con lo zucchero a velo, il caffè forte e unire delicatamente, con movimenti rotatori dal basso verso l’alto i due albumi montati e pastorizzati (meringa svizzera).

Assemblaggio. Togliere la calotta di crosta al pan di Spagna, dividerlo in due dischi e adagiare quello di base all'interno di un cerchio da pasticceria (o di uno stampo a cerniera, rivestito di carta forno, per agevolare il trasferimento sul piatto di portata), imbibire con la bagna (senza eccedere, per non rischiare di compromettere la “tenuta” della torta) e spalmarlo con la ganache. Coprire con il secondo disco (non molto visibile nella foto, perchè mi è riuscito troppo sottile) e mettere momentaneamente in frigo perché la ganache si stabilizzi. Successivamente prelevare la torta dal frigo, imbibire lo strato superiore e ricoprire con la mousse livellandola bene. Riporre in frigo e prima di servire, eliminare il cerchio e cospargere la superficie con i trucioli di cioccolato ed il cacao. [Ricetta tratta da Cioccolata & C.]

- Provata da lui.

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Per restare in tema di eventi, ci tenevo a segnalare l’uscita di un libro che raccoglie le ricette di 20 food blogger: tra queste ve ne sono alcune mie.

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