Torta caprese

Caparbia e determinata, non ama regole o altri generi di imposizioni e tira dritto per la sua strada, con i suoi riccioli danzanti, fantasticando sulle conquiste che l’attendono in giugno, allo scoccare dei sei anni: un telefonino tutto suo (!), l’impronta per poter portare l’apparecchio ortodontico (!) e qualche mese dopo finalmente la scuola!
La mia nipotina Ilaria, ha fretta di crescere.

Qualche giorno fa per festeggiare il suo onomastico, ha chiesto a me di preparare la torta ed io, pensando al suo amore smisurato per il cioccolato e per la frutta secca, ho scelto una Caprese, un dolce della tradizione napoletana, originario dell'isola di Capri, a base di cioccolato e mandorle (mia sorella dice che in realtà scelgo, assecondando la mia voglia di provare una ricetta, piuttosto che un’altra, ma non è vero!).

Neanche a dirlo, l'apprezzamento è stato grande e generale!

Il dolce in questione non ha bisogno di presentazioni, ma occorre precisare che nella ricetta seguita da me, è previsto l’uso della fecola di patate perché sia fruibile anche dai celiaci e perché pare che aiuti ad evitare antiestetici avvallamenti che altrimenti il dolce potrebbe presentare.

È una torta da credenza che soddisfa davvero tutti: umida al punto giusto, cioccolatosa e insieme voluttuosa, per nulla monotona grazie alla presenza discreta, ma imprescindibile delle mandorle; può essere gustata nature o servita con un ciuffo di panna montata, una salsa calda o una gelatina di agrumi ....

Torta caprese  

Ingredienti (stampo Ø cm 25)

175 g burro

175 g zucchero

175 g mandorle dolci con la pelle

175 g cioccolato fondente

30 g cacao (omissis)

5 uova codice 0

60 g fecola di patate

5 g lievito in polvere per dolci

zucchero a velo

Preparazione. Tostare brevemente le mandorle e frullarle con una parte dello zucchero, azionando il robot ad intermittenza per evitare che la massi si scaldi e fuoriesca l’olio.

Lavorare il burro a pomata (estratto in precedenza dal frigo e ammorbidito) con lo zucchero ed infine amalgamare i tuorli precedentemente sbattuti. In una ciotola unire le polveri: la fecola setacciata, il lievito, la farina di mandorle ed il cioccolato grattugiato (del totale io ne ho sciolto a bagnomaria 50 g, per essere sicura che la texture della torta risultasse sufficientemente scura ed ho omesso il cacao) ed in un’altra ciotola, montare a neve ferma gli albumi.

A questo punto unire al composto di uova e burro, le polveri, alternandole a cucchiaiate di albumi (senza preoccuparsi se le uova tendono a smontarsi).

Trasferire il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso con la fecola (ricordando, se si tratta di stampo con fondo amovibile, di collocarvi un disco di carta forno che consentirà di sformarlo agevolmente) e infornare a 170° per 40-45’circa (l'interno non deve essere molto asciutto, ma piuttosto fondente!). Prima di servire, spolverare con zucchero a velo. [Ricetta di S. De Riso]

- Capresi DOC qui e qui

Non mi resta che provare la versione bianca!