Frittata di carciofi

Qualche anno fa, per il mio compleanno, delle persone care organizzarono per me un pranzo in cui le varie portate prevedevano quali protagonisti i carciofi: tra queste, vi era la frittata (di carciofi, per l’appunto) più buona che mi capitò mai di assaggiare, dal gusto audace, intenso e schietto ….

Quando non senza difficoltà, venni a conoscenza della ricetta, scoprii che il segreto di quella bontà era la “precottura” dei carciofi in padella: tagliarli sottili e farli rosolare a crudo (senza sbollentarli) nell’olio profumato con l’aglio, è garanzia di sicuro successo.

E a differenza delle frittate comuni, vogliamo considerare la curiosità di scoprire ogni volta, se la proporzione uova-carciofi sarà tale che a preparazione avvenuta, la frittata recherà sulla sommità “il fine ricamo degli spicchi piumati” (che come volevasi dimostrare questa volta non è riuscito)?

Frittata di carciofi

Ingredienti x 3 (padella Ø cm 16/20)

2 carciofi

2 uova codice 0

1 manciata di parmigiano

sale, pepe, aglio, olio evo

Preparazione. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchietti sottili e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone (taluni ritengono che il limone alteri il sapore dei carciofi e, per evitare che si ossidino, consigliano di immergerli in acqua semplice, altri in acqua frizzante, altri ancora in acqua e prezzemolo).

Scaldare in una padella antiaderente l’olio con l’aglio e farvi rosolare i carciofi (aggiungendo un’idea di acqua se si vuole “mitigare” la doppia frittura) per poco tempo, finché non si schiariscono e diventano teneri (essendo sottili non necessitano di una cottura prolungata ed è importante tenerli “al dente” perché poi completeranno la cottura insieme alle uova, mantenendo intatto il loro sapore autentico).

Sgusciare le uova, regolare di sale e pepe, aggiungere una manciata di parmigiano, sbattere finché non diventano spumosi e versare il composto sui carciofi. Cuocere qualche minuto, rigirare la frittata e servirla ben calda.

Ricette correlate

Frittatine di amaranto con piselli

Frittata di pane piccante

Tagliatelle di frittata e verdure
Frittata destrutturata di zucca lunga
Millefoglie piccante e salsa di mele, gorgonzola e noci

Fritta-stella di sambuco

Uova, cipolle e pomodori (Ovi, cipuddi e pummadori) 

----

Ringrazio Le chat de sucre per avermi assegnato il Premio Cake Blog di Qualità che giro con stima, a tutte le amiche blogger.