Marquise al cioccolato

Buon Natale!
Un dolce che sulla tavola natalizia possa competere con quelli della tradizione, deve avere due requisiti: deve essere irresistibile e richiedere poco impegno per la sua preparazione …
Quest’anno la scelta è caduta su una marquise

che, mi spiega Edda è “una torta al cioccolato, senza cottura e senza farina, spumosa col burro: un dolce al cucchiaio”, dove gli ingredienti principali, rassodando danno “struttura” al dessert.

Marquise al cioccolato

Ingredienti x 4 stampi Ø cm 10 (se sono più piccoli ancora meglio)

Marquise

250 g cioccolato fondente

175 g burro

80 g zucchero semolato

4 uova codice 0

Crema inglese

125 ml latte
½ baccello vaniglia
2 tuorli codice 0
30 g zucchero

riccioli di cioccolato

Preparazione.

Marquise. Tritare finemente al coltello il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria insieme al burro.

Montare i tuorli con metà zucchero a bagnomaria "portandoli alla rosa" (85°), cioè fino a quando il composto non vela il cucchiaio, e, successivamente montare gli albumi con il restante zucchero a bagnomaria sino al raggiungimento di 60° o per i primi 5’ e, dopo averli allontanati dai fornelli, continuare a montarli a neve ferma (meringa svizzera).

[La ric. orig. prevede semplicemente la lavorazione di tuorli e albumi con lo zucchero, mentre il metodo da me seguito, permette di pastorizzare le uova].

Unire i tuorli e gli albumi montati al cioccolato fuso, sollevando la massa con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.

Rivestire con pellicola per alimenti (o acetato) lo stampo prescelto (se non è di silicone) e versarvi la mousse, livellando bene. Far riposare in frigo per almeno 5 ore (preferibilmente una notte intera).

Crema inglese. Incidere con un coltello affilato la bacca di vaniglia, prelevarne i semini, tuffarli nel latte e scaldare. Intanto lavorare i tuorli con lo zucchero e trasferirli in una pentola, versarvi a filo il latte e mescolare a fiamma bassa, senza far bollire il composto (in caso contrario “impazzisce” e si raggruma) e finché non vela il cucchiaio (83° C).

Sformare la preparazione in un piatto di portata e, decorare con riccioli di cioccolato o cioccolato grattugiato e servire con la crema inglese [Tratta da Torte magiche di N. Guidoum]

Uno dei dolci natalizi della mia tradizione
Crispeddi

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Auguro a tutti con affetto un Felice Natale e mi permetto un piccolo suggerimento per i regali dell’ultima ora:

un libro che raccoglie ricette realizzate e/o ideate da venti blogger e per l’acquisto del quale 1 € è devoluto al Banco Alimentare.

BUON NATALE!