Mini croissant di patate con confettura di peperoncino e pecorino

Ciò che più mi piace in cucina è la possibilità di giocare con i sapori, le forme, le consistenze ed i concetti: trasformare le preparazioni dolci in salate è uno degli esercizi più divertenti e questa volta è toccato ai croissant

da servire come antipasto anziché a colazione, con un involucro soffice e croccante al tempo stesso perché fatto con le patate ed infine farciti sì con confettura, ma di peperoncino abbinata all’immancabile pecorino!

Sono da provare, non c’è dubbio e rifare, differenziando il ripieno per es. con patè vari (o con la sardella per una versione piccantissima), purché siano ben “sodi”, viste le dimensioni esigue con cui si lavora.

Mini croissant di patate con confettura di peperoncino e pecorino

Ingredienti (x 50 pzz)

250 g farina 00

150 g patate silane IGP

60 g burro

½ bustina lievito per torte salate

sale

confettura di peperoncino home made (qui)

pecorino crotonese DOP

1 uovo codice 0

sesamo biondo

Preparazione. Lessare le patate in acqua bollente salata, scolarle e passarle allo schiacciapatate, aggiungere la farina, il lievito, una presa di sale, il burro fuso e una generosa macinata di pepe e lavorare il composto finché avrà assunto una consistenza liscia ed omogenea.

Stendere l’impasto in una sfoglia e ricavarne dei rettangoli (7 x 8 cm), da dividere in triangoli.

Incidere la base un taglietto verticale di circa 2 cm, cospargere con il pecorino grattugiato, distribuirvi un mucchietto di confettura, coprire con altro pecorino ed arrotolare i croissant, partendo dalla base e terminando con il vertice, incurvandoli leggermente. e disporli sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Procedere allo stesso modo fino a esaurimento dell’impasto, rimpastando i ritagli, quindi spennellare la superficie dei mini croissant con l'uovo leggermente sbattuto e spolverizzare con i semi di sesamo.

Infornare in forno già caldo a 200 °C per 20’. Sfornare i croissant, lasciarli intiepidire su una gratella per dolci e servirli.

Ricette con le patate

Cullurielle silane

Pizzette di patate alla zucca, cannella, salvia e olive nere

Ricette pasticceria salata

Diamantini ai semi

Chioccioline al tartufo

----------

Comunicazione

Da pochi giorni si può trovare in libreria o acquistare online Ricette al caffè,

un ricettario che riunisce le ricette di alcune food blogger partecipanti al concorso organizzato qualche anno fa, da Neronero.it in collaborazione con Chefs Sans Frontières e tra queste ve ne è una mia