Polpettone di vitello con spinaci

E’ eclettico, versatile, poco affascinante, ma dagli innumerevoli pregi

lui, il signor polpettone è un vero jolly, una preparazione che richiede poco impegno e, anche se a volte può sembrare scontato, puntualmente riscuote successo: non c’è famiglia che non abbia una sua ricetta.
Così è anche per me, ma questa volta ho sperimentato un metodo di cottura senza grassi, su suggerimento di mia madre che ne ha appreso l’esecuzione in tv: si sigilla in una padella ben calda, in modo da formare una crosticina leggermente croccante e si porta poi a cottura con sola acqua (o quasi), ma si può insaporire a piacimento.

All’assaggio nessuno ci crederà!

Polpettone di vitello con spinaci

Ingredienti x 4

250 g di macinato di vitello (ric. orig. 500 gr)

1 albume codice 0 (ric. orig. 1 uovo)

1 cucchiaio di pane grattugiato (ric. orig. 2)

noce moscata

1 limone bio

pepe / sale

125 gr di spinaci lessati (ric. orig. 250 gr)

15 gr di burro (ric. orig. 30 gr)

1 cucchiaio di pane grattugiato (ric. orig. 2)

1 cucchiaio di grana grattugiato (ric. orig. 2)

sale

1 cucchiaio di farina 00

un bicchiere d'acqua

aglio

Preparazione. Tostare il pane grattugiato (ma la prossima volta lo sostituirò con mandorle macinate) in una padella anti aderente ben calda, allontanare dal fuoco ed unire il burro, attendendo che si sciolga e mescolare con il pane. Unire gli spinaci tritati finemente con la mezzaluna, il grana, il sale (e volendo anche uvetta e pinoli, abbinamento provato qui) e mescolare.

Amalgamare alla carne il pane grattugiato, la scorza di ½ limone grattugiato, l'albume, la noce moscata, il sale, il pepe. Trasferire il composto su un foglio di carta forno, spianarlo con le mani formando un quadrato e adagiarvi gli spinaci. Con l’aiuto della carta da forno arrotolare la carne (accavallandola bene, per evitare che in cottura si possa aprire) e chiudere le estremità.

Scaldare bene una padella e sigillare il polpettone, iniziando da dove è stato arrotolato e girandolo da tutti i lati. Versare lateralmente l'acqua nella quale è stata stemperata la farina (il “sughetto” della foto è stato successivamente diluito, perché quello iniziale non è bastato), aggiustare di sale, unire lo spicchio d’aglio, cuocere per 15/20’ (dipende dalle dimensioni) e a fiamma spenta, addizionare il succo di mezzo limone. [Ricetta di D. Rener]

- Servire con una primaverile isalatina di limoni (o pompelmi) pelati a vivo, julienne di cipolle rosse (o fettine di ravanelli) e gherigli di noci o più semplicemente con carote in agrodolce (qui).

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Con questa ricetta partecipo all'originale contest Carving in the kitchen di Ornella - Ammodomio che fa entrare l'Arte in cucina!

L’uomo seduto sulla panca, solleva verso l’alto entrambi i bicipiti, mostrando la sua "forza" ed esprimendo il suo impegno e la volontà per adoperarsi in alcunché ...
La forza mi fa pensare alla "tenacia" ed al "ferro" che in cucina mi conduce agli spinaci: per questo motivo abbino la ricetta del polpettone di vitello con spinaci a questa scultura che a mio avviso dovrebbe intitolarsi "Braccio di ferro".