Polpettone di fagioli

Era ineluttabile: dopo la tartare di fagioli e le polpettine (di fagioli), non poteva non arrivare il polpettone (di fagioli) ….



In realtà si tratta di un’idea che cullo da un po’ di tempo e che ha al suo attivo la sperimentazione di una ricetta di hamburger di lenticchie che non mi ha soddisfatto. Da quella però ho estrapolato due ingredienti che trasferiti in questo polpettone, conferiscono carattere e grinta: i pomodori secchi ed i capperi!

Polpettone di fagioli

Ingredienti x 6

300 g fagioli borlotti già lessati

2 cucchiai parmigiano

2 uova codice 0

pangrattato q. b.

¾ pomodori secchi

1 manciata capperi di Salina al sale

pepe nero / sale

farina

olio evo / birra (o vino bianco)

brodo vegetale

aglio / rosmarino

Preparazione. Sgranare i fagioli e lessarli in acqua salata. Scolarli, attendere che si freddino completamente e passarli al passaverdure, in modo da ottenere una purea di fagioli liscia con la sola polpa, separata dalla cuticola.

Impastare con l’uovo, il formaggio, i capperi dissalati e i pomodori secchi (fatti rinvenire in acqua calda) e triturati con il coltello, un pizzico di sale (attenzione perché pomodori e capperi sono salati), il pepe nero e tanto pangrattato (o pane raffermo bagnato nel latte e poi strizzato) finché il composto non sia abbastanza sodo. Formare il polpettone e rotolarlo nella farina.

In una padella con un filo d’olio, fare dorare il polpettone da tutti i lati, girandolo con cautela e aiutandosi con due cucchiai di legno (non con le forchette che potrebbero bucarlo, rovinandone l'estetica).

Scaldare l’olio con l’aglio e il rosmarino e trasferire il polpettone in una pentola a fondo termico (o in una pirofila ed infornarlo), aggiungendo il brodo (sempre sul fondo e non sul polpettone) quando è necessario ed infine versare la birra e far evaporare (non necessita di molta cottura, perchè gli ingredienti principali sono già cotti).

Far freddare ed affettare: quindi scaldare (ma è buono anche freddo!!!) e servire con un'insalatina a piacere.

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