Torta al caffè speziato

Cercavo una torta che fosse forte ed energica, dal cuore tenero, ricercata e semplice, cercavo una torta che fosse rappresentativa del suo essere tenace ed instancabile, dolce e materna, creativa e aperta, disponibile e accondiscendente, sempre pronta a donarsi senza riserve, come solo una mamma può!

Per il compleanno della mia mamma cercavo un dolce speciale

e dopo un consulto non breve con mia sorella, ho pensato di unire due ricette: un guscio burroso che ospita un cuore cremoso di caffè puro, aromatizzato con il cardamomo e l’anice stellato.

Una torta che si commenta da sé e che purtroppo (una pecca ce l’ha!) è vietata ai minori di anni 18!

Se poi non si ama il caffè, si può optare per una ganache al cioccolato, come propone Mario o per una crema al limone caramellato come suggerisce Stefania. 

Torta al caffè speziato

Ingredienti

Pasta sablée di M. Roux

250 gr. di farina 00

200 gr. di burro (o 100 g per la pasta sucrée)*

100 gr. di zucchero a velo

2 uova codice 0

1 pizzico di sale

*[ho usato la pasta sablée (650 g) di M. Roux che tuttavia, per l’alta percentuale di burro, dà seri problemi di “tenuta”: difatti nonostante il doppio riposo in freezer, in cottura i bordi si sono ritirati, quindi consiglio di optare per la pasta sucrée, stessa ricetta ma con metà burro]

Crema al caffè

300 ml di caffè forte

4 cucchiai di zucchero semolato

4 uova codice 0

1 cucchiaio di liquore al caffè

2 bacelli di cardamomo

1 anice stellato

Preparazione.

Pasta sablée (qui)

Stendere con il matterello la pasta tra due fogli di carta forno, rivestire gli stampi prescelti (seguendo la ricetta della pasta sablée ho utilizzato uno stampo con ø da cm 26 e 3 stampini con ø da cm 10) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Far riposare in freezer 30’ (meglio in freezer) e successivamente, coprire con carta forno e cuocere per circa 12’ con i pesi.

Crema al caffè. Preparare un caffè forte e lasciarvi in infusione i semi di cardamomo pestati e l’anice stellato, attendendo che si intiepidisca. Nel frattempo sbattere le uova e lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso, versarvi il caffè filtrato e profumare con il liquore.

Filtrare il composto e distribuirlo negli stampi (se utilizzando un’altra base, dovesse avanzare, si può cuocere negli stampini da budino!). Infornare in forno pre riscaldato a 180°C e lasciare cuocere per 20’, coprendo le torte con un po’ di alluminio se si dorano troppo.

(La ric. orig. prevede di spolverare le crostatine di cassonade prima di servirle e passarle sotto il grill, lasciando lo sportello del forno aperto, passaggio che ho omesso perché ho preferito lasciare la superficie lucida che ho decorato con chicchi di caffè).
[La ricetta della pasta sablée è tratta da Frolla e sfoglia di M. Roux, mentre la farcia della torta da Torte dolci e salate di D. de Montalier]

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