Carote al miele e uvetta

Seguire l’ispirazione cromatica in cucina, giocando con i colori dell'arcobaleno di frutta e verdure, non è solo un vezzo, ma un obbligo per la salute, imposto dalla medicina.
Sono ben noti a tutti gli effetti benefici sulla salute derivanti dal consumo di frutta. Studi ed evidenze scientifiche hanno dimostrato come la sua azione protettiva, prevalentemente di tipo antiossidante, sia svolta non solo dalla presenza di vitamine e sali minerali, ma anche da altri componenti, i cosiddetti fitochimici.
Il risultato è la riduzione dello stress ossidativo e la conseguente formazione dei radicali liberi e dell’insorgenza di patologie ad essi collegate (come le malattie cardiovascolari, oncologiche, degenerative del sistema nervoso, dell’invecchiamento precoce).
Sono proprio queste sostanze che conferiscono a frutta e verdure colori diversi e vivaci e che hanno consentito di raggrupparla sotto i “cinque colori del benessere” *
Il nuovo dictat è “cucinare attingendo alla tavolozza dei colori della Natura” e così partendo dal colore arancio della carota, mi è piaciuta l'idea di enfatizzarlo, glassandolo con il miele d’acacia per un contorno dolce-salato che può accompagnare in modo particolare carni bianche arrostite oppure il lesso misto (in questo caso come valida alternativa alla mostarda di Cremona).

Carote al miele e uvetta

Ingredienti x 8
800 g carote
70 g pancetta (o prosciutto crudo)

4 cucchiai miele d’acacia

1 pizzico cannella

2 cucchiai uvetta sultanina
sale

Preparazione. Pelare le carote, tagliarle a tocchetti [la ric. orig. consiglia le dimensioni di un’oliva] e tornire le estremità arrotondandole, stemperare il miele in mezzo bicchiere di acqua calda e versarlo in un tegame dal fondo largo. Unire le carote e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Insaporire con la cannella e il sale e mescolare.
Cuocere a pentola coperta per 25’. Aggiungere il prosciutto a listarelle [nella ric. orig. pancetta da unire ad inizio cottura] e allontanare dal fuoco.

[Tratte da Gli speciali Arte in cucina].

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Altre ricette con le carote
Fiore di verdure al burro

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* I cinque colori del benessere

Per dare all’organismo la giusta quantità di agenti fitochimici è consigliato il consumo di 5 porzioni di frutta e verdura, appartenenti ai diversi colori, al giorno.

Ogni colore ha un ruolo importante per la sua ricaduta salutistica;

Giallo/Arancio: per i flavonoidi, carotenoidi e la vitamina C, contribuisce a rafforzare le difese immunitarie dell’organismo;
Bianco: per i polifenoli, l’allicina (un antiossidante nella cipolla e nell’aglio) ed il selenio nei funghi è coinvolto nei meccanismi di difesa della formazione dei radicali liberi. Queste sostanze regolano il livello di colesterolo, proteggendo l’organismo da patologie cardiovascolari. Sono anche collegate ad una minore incidenza di alcune forme di tumore;
Blu/Viola: per gli antiociani ed i polifenoli riduce il rischio delle patologie cardiovascolari e di alcune forme di tumore in qaunto ha un’azione antiossidante;
Rosso: per il licopene e le antocianine protegge le cellule dai danni connessi alla formazione dei radicali liberi ed in particolare la prostata da forme tumorali;
Verde: per la clorofilla ed i carotenoidi, in particolare la luteina e i polifenoli, è fondamentale per rinforzare i vasi sanguigni, le ossa e i denti.