Corona di riso al bergamotto, petali di prosciutto croccante e piselli

Menu per le feste
Voci festose, bimbi vestiti di nuovo e in trepida aspettativa, risate argentine, abbracci e sorrisi in un caldo ed avvolgente ritrovarsi nel tepore familiare, in un chiacchiericcio allegro, dai baluginii rossastri di fiamme e luminarie: l’atmosfera della festa più importante dell’anno.

Momenti intensi e felici, fatti di sintonie, di relazioni consolidate o da rinnovare, da siglare in ricchi convivi … ed il difficile compito di strutturare il menu adatto: pietanze classiche o originali?

Due le mie proposte.

1. Primo no conventional, per gli audaci del gusto
Corona di riso al (l'olio essenziale di) bergamotto dalle note aromatiche e profumate, un sapore amabile che si impone delicatamente, in una carezza inebriante ….

Corona di riso al bergamotto, petali di prosciutto croccante e piselli (perfetta anche con carciofi e gamberetti)
Ingredienti x 4 persone
200 g di riso
50 g di burro
1 scalogno
parmigiano grattugiato
brodo vegetale
1 cucchiaino raso di olio essenziale di bergamotto

50 g piselli circa (o carciofi)
scalogno
Olio evo
Sale
2 fette prosciutto crudo (o gamberetti)

Preparazione Risotto. Scaldare il burro, tritare finemente un po’ di scalogno aggiungere il riso, farlo tostare a fiamma vivace e portare a cottura bagnando con il brodo caldo [non ho sfumato con il vino, per lasciare il riso neutro, libero da interferenze con l’essenza di bergamotto]. Mantecare il risotto con il burro ed il parmigiano grattugiato, aggiungere l’essenza di bergamotto [non eccedere in quanto il gusto potrebbe risultare troppo forte e quindi sgradevole] e distribuire il tutto in 4 stampini a corona.
Guarnizione. Far andare in padella, con un filo d’olio evo ed un po’ di scalogno, i piselli e portarli a cottura.
In una padellina, marcare da un lato e dall’altro delle striscioline di prosciutto crudo, fino a quando risulteranno croccanti.
Sformare il risotto dagli stampini, guarnire con i piselli, i petali di prosciutto e servire.

2. Menu classico, con pietanze adatte ai gusti più vari:

un primo vegetariano, Involtini di sedani e radicchio, dal gusto delicato e gentile

un’Insalata d’arance tipica delle tavole natalizie (ma non solo), per le potenzialità sgrassanti e digestive

un corposo Arista in crosta di pane alle noci, bardato di mele e accompagnato da Grissini rustici

e per concludere in dolcezza, un Albero di cioccolato, composto da tartufi.

Idee sparse per la raccolta di Ricette di Natale indetta da Carmen di The Swan Cake

Aggiornamento
La raccolta del Menu delle feste, in pdf qui

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