Torta caprese al limone

I classici non hanno bisogno di conferme, il successo che li accompagna è un valore universale che cavalca i secoli ed il nuovo che avanza non li scalfisce: tra questi è da annoverare senz'altro la torta caprese (qui), emblema della pasticceria partenopea, un dolce che amo e che desideravo da tempo provare nella versione bianca.

Inevitabilmente la scelta è caduta sulla ricetta che prevede in sostituzione del burro, l’olio evo, un ingrediente che nella mia cucina gode sempre di un posto privilegiato ….

L’assaggio svela un dolce forse più interessante della versione classica (dove primeggia il cioccolato fondente), un dolce delizioso che assimilerei ad una "sinfonia di sapori", per l’insospettabile equilibrio tra la delicatezza delle mandorle, la rotondità discreta del cioccolato bianco e l’aroma inconfondibile del limone: perfetto per fare gli auguri alla propria mamma e non solo (incidenti con il forno a parte che, nel mio caso, hanno provocato un avvallamento centrale, senza tuttavia pregiudicarne la bontà) :-D

Torta caprese al limone

Ingredienti (Ø 22 cm)

5 uova intere codice 0

60 g zucchero semolato

200 g mandorle dolci pelate

180 g cioccolato bianco

120 g zucchero a velo

50 g olio evo (ric. orig. 100 g)

30 g scorzette di limone candite (omissis)

baccello di vaniglia (omissis)

1 limone grande bio (ric. orig. 1/2)

50 g fecola di patate

5 g lievito in polvere per dolci

Preparazione. Frullare le mandorle con lo zucchero a velo (e la polpa di vaniglia che ho omesso, in quanto il limone è sufficiente ad aromatizzare il dolce) e a parte, grattugiare il cioccolato bianco (o polverizzarlo nel mixer).

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero semolato fino a triplicarne il volume (io ho montato gli albumi e successivamente i tuorli, unendo poi i due composti).

A parte incorporare alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato (le scorzette di limone candite finemente tritate) la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito. Miscelare tutti gli ingredienti, aggiungere l’olio evo (che ho dimezzato rispetto alla ric. orig. e la torta è risultata sufficientemente umida) ed infine le uova montate. Emulsionare bene il tutto con una spatola e versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate.

Infornare a una temperatura di 200° C per i primi 5' e poi lasciare cuocere per altri 45' a 160° C (dipende dal forno).

Dopo la cottura, lasciare raffreddare il dolce nella tortiera, sformarlo quando sarà tiepido e successivamente spolverizzarlo con zucchero a velo. [Ricetta di S. De Riso]

- Un’ottima Torta Caprese al limone qui da Mario.