Crêpe tatin con gelato alla vaniglia

Sono stata e sono tutt’ora, una figlia coccolata da entrambi i genitori, talvolta contestando tanta “protezione”, molto spesso dandola per scontato e a volte avvertendola come un limite, ma nei momenti di lucidità capisco che è un grande patrimonio e dico “grazie” con il cuore e con un dolce

apparentemente semplice, ma in realtà composito, carico di dolcezza e con un cuore cremoso e profumato: una tatin di mele senza cottura in forno che sostituisce alla classica sfoglia una crêpe, ingolosita da una pallina di gelato alla vaniglia!

Auguri mamma :D

Crêpe tatin con gelato alla vaniglia

Ingredienti x 4

Crêpe

70 g farina 00

1 bicchiere di latte

2 uova codice 0

sale

Gelato alla vaniglia (in quantità superiore a quello che occorre per le crêpes!)

300 ml latte

½ bacca di vaniglia

1 tuorlo codice 0

75 g zucchero

1 cucchiaio glucosio

200 ml panna

* sarebbe consigliabile usare la farina di semi di carrube in quantità microscopiche, un ottimo addensante naturale

2 mele renette (o grany smith)

140 g zucchero semolato

35 g burro

Preparazione.

Crêpe. Sgusciare le uova in una ciotola, unire il latte un pizzico di sale e la farina fino ad ottenere una pastella liscia. Far riposare per 30’ e dopo aver spennellato con dell’olio una padella antiaderente (diam. cm 18), scaldarla, versare con un mestolo la pastella (è preferibile che siano più spesse di quelle consuete, perché devono fare da base alla "tatin"), ricoprendo la superficie e roteando perché il composto si distribuisca uniformemente. Quando la crêpe comincia a sollevarsi dai bordi, girare ed attendere ancora qualche minuto per ultimare la cottura. Procedere fino ad esaurimento della pastella e accatastare le crêpes una sull'altra a torre, mano a mano che sono pronte.

[Se si preparano in anticipo è importante che si ricoprano perfettamente con pellicola alimentare, perché il contatto prolungato con l’aria potrebbe “seccarle”]

Gelato. Scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia, senza portare ad ebollizione e lasciare in infusione. Intanto lavorare il tuorlo con lo zucchero e trasferire il composto nel latte, portare il tutto sul fuoco (con una punta di farina di semi di carrube) e mescolare finché non vela il cucchiaio, allontanandolo dal fuoco prima dell’ebollizione (base: crema inglese).
Aggiungere il glucosio e lasciar freddare, quindi unire la panna e lasciar riposare il composto in frigo per qualche ora (o una notte) …

1. trasferire nella gelatiera, avviando l’apparecchio

2. Gelato senza gelatiera: in alternativa, riporre il gelato in freezer in un contenitore di alluminio (o in più porzioni se si prevede che non verrà consumato interamente). Prima che il composto ghiacci completamente (o se è ghiacciato, semi-scongelarlo), prelevare e frullare a lungo (con le lame del frullatore passate in freezer per 10’), in modo da mantecarlo fino ad ottenere una crema liscia.

Riporre il gelato ancora in freezer e, prima di servire, lasciarlo per un po' a temperatura ambiente e mantecarlo ancora nel frullatore (facoltativo, ma rende il gelato perfettamente cremoso).

Assemblaggio. Pelare le mele, tagliarle a spicchi e depositarle, in una ciotola con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino.

Scaldare, a fuoco basso, in un pentolino a fondo spesso, una parte dello zucchero senza acqua (q. b. a ricoprire il fondo del pentolino), senza agitarlo e quando comincia a imbiondirsi e liquefarsi, aggiungere lo zucchero restante. Quando quest'ultimo è completamente sciolto, togliere dal fuoco e unire il burro. Rimettere sul fuoco, aggiungere le mele e farle caramellare, finché non diventano tenere, ma non spappolate, rigirandole una volta.

Mano a mano che sono pronte, disporle a raggera su ogni crêpe e servire con una pallina di gelato alla vaniglia. [Liberamente tratte da Crêpes di M. Lizambard]