Tortini venere con fragoline candite

Così come si fa con gli album di ricordi che ogni tanto, in preda alla nostalgia si vanno a sfogliare e commentare, giorni fa ho ripreso in mano il mio quaderno di ricette, per curiosare tra i ritagli di ricette incollate, ancora da provare ed ho scoperto un tortino che prevede la cottura a vapore!



La leggerezza che mi aspettavo da questo tipo di cottura, mi ha fatto pensare per associazione di idee a quella che si ottiene con la farina di riso e poiché questo cake è nella lista di quelli da provare da troppo tempo, ho optato per la farina di riso venere.

Infine ho immaginato che in quel total black, dei pois rossi e dolci non potessero che starci bene e così le fragoline candite, ultime arrivate in dispensa, hanno trovato una realizzazione di vita.

È davvero strano, estrarre i tortini dalla pentola, anziché dal forno, ma all’assaggio non vi è differenza alcuna se se si consumano in giornata (diversamente tendono a perdere fragranza) e, seppure l’utilità di un tale sistema di cottura può essere vantaggioso in estate, nella stagione attuale può avere un senso se ad esempio, si desidera preparare un numero esiguo di dolcetti.

La ricetta andrebbe testata in forno, per verificare se la “resa” sia la stessa: i tortini hanno un’indole di tutto rispetto per via del caratteristico aroma del riso venere che non ho in alcun modo tentato di “smussare” con gli aromi canonici (vaniglia, scorza di limone, ecc.) e sono morbidissimi ed estremamente soffici, pur essendo poco burrosi, mentre le fragoline ne costituiscono una dolcissima sorpresa.

Tortini venere con fragoline candite  (cottura a vapore)

Ingredienti x 4

60 g burro

80 g zucchero

1 uovo codice 0

100 g farina di riso venere*

80 g farina 00

1 cucchiaio raso di lievito

150 ml latte

60 g fragoline candite

zucchero a velo

*[ho ottenuto la farina, polverizzando al Bimby il riso venere, ma un’alternativa potrebbe essere quella di sostituirla con farina di riso e cacao, modificando leggermente le dosi di questi ultimi e del latte]

Preparazione. Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema, quindi incorporare l'uovo e montare bene. Aggiungere le farine setacciate, il lievito ed il latte, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo al quale aggiungere le fragoline precedentemente infarinate (per evitare che precipitino sul fondo).

Distribuire il composto in quattro stampini da budino imburrati (ho usato 4 mini cocotte in ceramica), coprirli con un foglio di alluminio, collocarli nel cestello della cottura a vapore e farli cuocerli per 35’ circa dall’ebollizione dell’acqua sottostante (per sicurezza si possono tenere anche un po’ di tempo in più, perché a differenza della cottura in forno, non “seccano”).

Lasciare raffreddare i tortini, sformarli sui piatti, spolverizzarli con zucchero a velo e servire con un ciuffo di panna montata.

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