Tranci al cacao con crema di riso

Ciò che più mi affascina dei dolci fatti in casa, è la possibilità di combinare tra di loro i vari ingredienti per poi scoprire quali nuove delizie ci possono riservare.
Ed ogni volta è una scoperta entusiasmante: tra le ultime annoto

un morbido biscotto arricchito con nocciole, simile alla caprese, ma ancor più leggero per la presenza del cacao ed intervallato da uno strato sottile di crema di riso arricchita con frammenti di cioccolato.
Devo dire la verità, è stata la crema di riso ad aver destato il mio interesse: non è infatti previsto l’uso di uova ed è aromatizzata con vaniglia, chicchi di caffè in infusione e cannella. Tuttavia dopo averla assaggiata grande è stata la delusione, perché gli aromi si percepiscono appena ed hanno il ruolo di “correggere” il gusto della farina che è preponderante, non essendoci uova a dare carattere.
Dubbiosa ho portato a termine il dolce e spinta dalla curiosità ho assaggiato immediatamente le parti rifilate del biscotto, unitamente alla crema: nell’insieme la crema assume un’altra identità, sposata al biscotto risulta una delizia scioglievole ed armoniosa, perfettamente equilibrata …..
E’ un vero esercizio di autocontrollo, fermarsi al primo trancio!

Tranci al cacao con crema di riso

Ingredienti

Biscuit alle nocciole

*[la ric. orig. che ho pedissequamente seguito la prima volta che l’ho preparato, prevede le noci che in questa seconda versione ho sostituito con le nocciole]

2 uova codice 0

75 g zucchero semolato

50 g burro

50 g zucchero a velo

75 g farina 00
100 g nocciole

20 g cacao amaro

7 g bustina lievito per dolci

[la r.o. non lo prevede e nella prima versione mi sono attenuta scrupolosamente, ma il risultato non mi ha sodisfatto, perché il biscotto è risultato poco soffice, pur avendolo montato a lungo: il lievito al contrario dona una sofficità che a mio parere potrebbe consentire di ridurre le dosi del burro]

Crema di riso speziata

300 ml latte

100 ml panna fresca

40 g farina di riso

35 g zucchero

½ baccello vaniglia

cannella in stecca

1 manciata di chicchi di caffè

20 g cioccolato fondente (da non sostituire con le gocce di cioccolato!)

cacao amaro

Preparazione.

Biscuit. Montare il burro morbido con un pizzico di sale e lo zucchero a velo. A parte montare le uova con lo zucchero semolato e dopo incorporarvi il composto di burro, la farina ed il cacao setacciati, il lievito e le nocciole polverizzate.

Rivestire la leccarda con la carta forno (la ric. orig. consiglia una teglia cm 38x28), trasferirvi il composto e infornare a 180°C per 10’ circa.

Crema. Portare a bollore il latte con lo zucchero, i semini di vaniglia prelevati con un coltello affilato dopo averla incisa, un pezzetto di cannella, i chicchi di caffè. Versare il latte tiepido e filtrato sulla farina, unire la panna e cuocere la crema per 3’ al levarsi del bollore, mescolandola.

Assemblaggio. Rifilare i bordi del biscuit e dividerlo in tre strisce uguali. Disporre la prima striscia su un piatto di servizio, ricoprire con uno strato di crema, cospargere con il cioccolato tritato al coltello, proseguire con la seconda striscia, la crema, il cioccolato e completare infine con la terza striscia. Prima di servire, cospargere con il cacao e sezionare i tranci. [Tratto da La cucina italiana]

Edit: Se la crema di riso non dovesse ispirare fiducia, si può sostituire con questa golosa crema al caramello!

 

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