“Pizza" di carne

In questi ultimi giorni graffiati da una pioggia battente che ci ha già ferito fin troppo e scanditi dalla luce artificiale che non differenzia lo scorrere delle ore, mio malgrado mi sono rintanata (o meglio mi hanno confinata) in casa con  lavoro a seguito e così ogni scusa è buona per fare delle pause con relativa capatina in cucina, seguendo molto spesso la scia dei ricordi …

Ieri per esempio il pensiero è andato a quando la mia amata zia, cercava di farmi gustare la carne, evocando il concetto ed i profumi della pizza, mia grande passione

È una ricetta banale che tuttavia riscuote sempre successo tra grandi e piccini, in quanto il macinato fa da base ad una “fantomatica pizza” che può essere farcita con gli ingredienti che ci sono in casa e seguendo ovviamente i gusti personali.

E’ una pietanza sostanziosa che può essere preparata in anticipo, riposta in frigo ed infornata poco prima di servirla: mi pare che i vantaggi siano davvero tanti!

“Pizza" di carne

Ingredienti (stampo ø cm 20)

150 g macinato di manzo

1 tuorlo (o 1 albume) codice 0

3 cucchiai formaggio grattugiato

aglio, noce moscata, pane raffermo, latte q.b.

sale, olio evo, origano

pomodori pelati (o freschi in estate)

provola o mozzarella

Preparazione. Preriscaldare il forno a 200° ed amalgamare in una ciotola il macinato (non lo compro mai pronto, lo faccio sempre da me con carne magra: è una mia fissa!), incorporandovi il tuorlo, la mollica del pane pre-ammollata nel latte, l’aglio finemente tritato, la noce moscata grattugiata, il formaggio ed il sale (come si fa per le comuni polpette).

Rivestire una teglia con carta forno ed appiattirvi il composto, compattandolo con le mani (un piccolo accorgimento estetico è quello di lasciare il bordo/cornicione più alto). Infornare per circa 5’, quindi estrarre dal forno, ricoprire con il pomodoro ed infornare ancora per circa 8/10’.

Sfornare ancora, cospargere con l’origano, irrorare con un filo d’olio, ricoprire con mozzarella o provola a dadini e lasciare in forno spento finché quest’ultima non si scioglie.

Nota: mi sono ricordata che una mia amica con cui abitavo da studentessa, preparava questa ricetta a mò di focaccia: suddividendo il composto in due parti, stendendo la prima parte dello stesso, in un una teglia rettangolare, formando così un primo strato, farcendolo poi a piacimento e ricoprendo con un secondo strato di composto. Ungeva d'olio ed infornava.