Pie di patate con zucca, funghi e porri

Non mi capita spesso di viaggiare in aereo, ma quando lo faccio, non posso non osservare una serie di rituali: arrivare in aeroporto con congruo anticipo (!), affidare i bagagli al personale in tutta tranquillità e andarmene a zonzo nelle aree preposte a curiosare, incrociando i viaggiatori con le loro piccole e grandi storie, ma soprattutto andare a perlustrare librerie ed edicole ….

In occasione dell’ultimo volo, ho avvistato en passant la copertina di una rivista estera con una foto che ritraeva delle mini pies di patate

e che prometteva all’interno un servizio dedicato alle pies, ma non ho avuto il tempo di sfogliarla e così per tutto il viaggio non ho fatto altro che pensare a cosa potessero celare quelle mini tortine …

Molti giorni dopo, le ho preparate con ciò che mi sarebbe piaciuto racchiudessero: i sapori dell’autunno, zucca, funghi porcini e porri, l’aroma avvincente del rosmarino ed il carattere imprescindibile del pecorino..

Pie di patate con zucca, funghi e porri

Ingredienti

700 g patate

250 g zucca

150 g funghi porcini

150 g porri

pecorino grattugiato

sale, pepe, olio evo

rosmarino

Preparazione. Pelare le patate, affettarle alla mandolina e sbollentarle in una pentola capace con l’acqua per 3’ dall’ebollizione (devono risultare ben sode e ammorbidite quel tanto che è necessario per assecondare la forma degli stampi), quindi scolarle.

Intanto ridurre la zucca e i funghi a dadini piuttosto piccoli, affettare a rondelle sottili il porro e farli andare in padella con un filo d’olio e abbondante rosmarino, finché non diventano teneri, bagnando con po’ d’acqua se necessario e regolando di sale e pepe.

Foderare gli stampi (uno ø cm 20 e tre mini stampi) con le fettine di patate disposte a raggiera, cospargere con una grattugiata di pecorino, riversarvi il composto di verdure, ricoprire con il pecorino (oltre a dare carattere alla preparazione, ha la finalità di “legare” le patate) e terminare con le patate.

Irrorare con un filo d’olio ed infornare a 200 per circa 35’ (dipende dalle dimensioni dello stampo).