Vellutata di asparagi selvatici

E dopo la classica frittata o la zuppa corroborante, con gli scarti degli asparagi selvatici che si fa?

Mi è sempre dispiaciuto abbandonarli prematuramente al loro destino e così quest’anno ho pensato ad una vellutata color avorio, aromatizzata dagli asparagi che si può servire come entrèe nei bicchierini o come piatto principale per cena nelle ciotoline, guarnendola con cimette di asparagi e cubetti di pane tostato.

È una vellutata ecosostenibile, perché fatta solo con gli scarti (i gambi fibrosi), ma nulla vieta di aggiungervi degli asparagi frullati: è invece sconsigliabile usare gli omonimi coltivati perché si otterrebbe una crema senza carattere.

Vellutata di (scarti di) asparagi selvatici

Ingredienti x 4 o 8 (se servita come antipasto)

1 mazzetto di scarti di asparagi selvatici (più sono e meglio è)

½ cucchiaio di burro

1 cucchiaio raso maizena

4 dl brodo (acqua + steli di asparagi)

1 tuorlo codice 0

1 dl panna da cucina

aglio, sale, pepe

Preparazione. Portare ad ebollizione 4 dl di acqua con più della metà degli scarti degli asparagi selvatici, con il sale.

Far insaporire a fiamma dolce il burro con l'aglio e sciogliervi la maizena (mescolando per evitare il formarsi di grumi) con la parte restante dei gambi di asparagi, versarvi il brodo filtrato e lasciar sobbollire per circa 5’.

Sbattere il tuorlo con la panna e versarlo nel composto. Portare quasi al punto di ebollizione, continuando a rimestare (il risultato deve “vellutare” il mestolo), spegnere e filtrare.

Finire con un giro di pepe e decorare con cimette di asparagi preventivamente lesse e cubetti di pane tostato. [Liberamente tratto da Cucina di stagione]

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Lo spirito di recupero di questo piatto e l'utilizzo di un'erba selvatica come ingrediente principale, lo rende idoneo a partecipare al NO-n contest NOcleare indetto da Sara, Martina, Benedetta e Serena per dire NO al ripristino dell'utilizzo dell'energia nucleare nel nostro Paese: il 12 e 13 Giugno è necessario andare a votare per il Referendum e votare SI.