Île flottante e fragole

Rieccoci al 16 aprile: ho la sensazione che ultimamente arrivi sempre in più in fretta ad incasellare gli anni trascorsi e le esperienze acquisite …..

Oggi è il mio compleanno e, senza pensare all’incertezza del futuro, godo intensamente del presente e di tutto ciò che di bello mi riserva (o che dovrò conquistarmi) …

ed oggi il presente è una deliziosa île flottante che strizza l’occhio al candore spumoso delle meringhe e al rosso succoso delle fragole e che servirò come predessert, in attesa di allineare le candeline rosa.

Si tratta di un dessert francese che nella sua versione classica prevede una meringa galleggiante su uno strato di crema inglese, da me sostituita con una coulis di fragole, un abbinamento più fresco e dal grande impatto visivo.

A voler essere precisi, pare che si debba distinguere tra île flottante (cottura di una meringa morbida in forno) e oeufs à la neige (cottura della meringa nel latte), anche se comunemente al primo termine si riconduce l’intero genere.

Île flottante e fragole

Ingredienti x 4

1 albume codice 0
50 g zucchero
150 g fragole
1 limone succo
1 bicchiere di latte
½ bicchiere di acqua
menta

Preparazione. Montare l’albume con lo zucchero, aggiungendolo gradualmente e qualche goccia di limone (che aiuta a stabilizzare la meringa) fino a quando la meringa sarà bella soda e lucida.

Portare a bollore il latte allungato con l'acqua e tuffarvi la meringa formando, con l'ausilio di due cucchiai, delle quenelle generose (in modo che le meringhe vengano belle gonfie e voluminose), cuocendole per circa 2' e rigirandole delicatamente con un cucchiaio. Prelevare, far asciugare su carta da cucina e proseguire fino ad esaurimento.

Frullare le fragole con 1 cucchiaino di zucchero e un po’ di succo di limone, versare nei bicchieri (o nei piatti), adagiarvi le meringhe e guarnire con la menta. [Liberamente tratta da La cucina italiana]