Caponatina di carciofi con asparagi selvatici

I primi raggi di sole primaverile ed il tepore quasi dolciastro e indolente che diffondono, accendono il buon umore e fanno correre la mente alla pigrizia dell’estate.

Un piatto simbolo dell’estate e delle vacanze, adattato al periodo primaverile che vede protagonisti i carciofi con gli asparagi selvatici come comprimari.

E poiché avevo a disposizione dei carciofi baby, ho pensato di presentarli al cucchiaio per un boccone-presagio che predispone a ciò che verrà.

Caponatina di carciofi con asparagi selvatici

Ingredienti x 12 cucchiai

8 carciofi baby
5/6 asparagi selvatici
pomodori interi Garofalo
1 manciata olive verdi (io olive in salamoia home made)
2 costole sedano
1 spicchio cipolla
1 manciata capperi
sale / pepe
olio evo
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio aceto bianco
mandorle a lamelle (ric. orig. pinoli tostati e basilico)

Preparazione. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, tuffarli in acqua acidulata e saltarli in padella con olio, sale e pepe, coprire e a metà cottura aggiungere gli asparagi selvatici. Cuocere lasciandoli al dente.

In un tegame far appassire la cipolla tritata con l’olio, unire la polpa di pomodoro, il sedano a rondelle, sale e pepe e cuocere. Unire le olive, i capperi l’aceto, lo zucchero e mescolare portando a cottura.

Distribuire i carciofi e gli asparagi in un piatto di portata, coprirli con la salsa e farli riposare per 2 ore.

Distribuire nei cucchiai e decorare con le mandorle a lamelle. [Tratta da Sale & Pepe]

.......................

Questa ricetta partecipa al contest Il gusto in un cucchiaio di Cocò- Sale e pepe quanto basta