Insalata di paccheri freddi con asparagi e bufala

Quegli effluvi sinuosi che come onde vibratili, catturan le nari e rapiscono i sensi in un’orgia insondabile, possono anche indurre ad atti inconsulti. Taluni profumi emanati da persone o cibi dal forte e irresistibile potere, possono destare una sete di possesso che, come per Grenouille di P. Sunskid*, può spingere a gesti estremi, pur di appropriarsi dell’olezzo fatale.
Novella Grenoiulle cedo al cospetto degli asparagi selvatici, nobili frecce vegetali, dal forte sentore che in cottura si libra nell’aere per raggiungere note volatili di estrema malia.

L’impulso che si fa strada, per i freni inibitori allentati, è quello di catturare il magico profumo, per intrappolarlo … per esempio in una rustichella porosa che lo assorba irrimediabilmente in una cottura essenziale e che custodisca i superbi esseri liberi in un condimento minimalista per un gusto inebriante e puro.

- ottimi anche come pasta fredda per picnic -

Insalata di paccheri freddi farciti con asparagi e bufala

Ingredienti x 410 paccheri Rustichella d'Abruzzo

150 gr di mozzarella di bufala
20 g circa asparagi selvatici (ric. orig. 2 manciate spinacini novelli + 2 confezioni tonno sott’olio)

olio evo

sale
pepe

Preparazione. Lavare gli asparagi, eliminare le parti legnose e bollirli in acqua salata per circa 10’. Scolarli ed utilizzare la stessa acqua per cuocere i paccheri con l’aggiunta di 1 cucchiaino di olio evo. Scolarli al dente e raffreddarli subito in acqua fredda per bloccare la cottura; quindi adagiarli in una terrina ungendoli con poco olio per non farli aderire. Intanto tritare al coltello la mozzarella di bufala, gli asparagi selvatici ed unire 1 cucchiaio di olio extravergine, sale, pepe. Farcire i paccheri con l’ausilio di un cucchiaino e riporli fino al momento di servirli. [Da un’idea dello chef Simone Rugiati]

* Gli uomini non potevano sottrarsi ai profumi. Poiché il profumo è fratello del respiro. Con esso penetrava gli uomini, a esso non potevano resistere, se volevano vivere. E il profumo scendeva in loro, direttamente al cuore e là distingueva categoricamente la simpatia dal disprezzo, il disgusto dal piacere, l'amore dall'odio.