Tartare di fagioli freschi e pomodori

Chi mi conosce sa delle mie ritrosie nei confronti della carne e può immaginare come qualche sera fa, a cena da un’amica, possa essermi stupita nello scoprire che il piatto forte sarebbe stato una tartare!
Alla ferale notizia comunicata con nonchalance e una malcelata punta di orgoglio, la mia mente cominciò ad elaborare uno straccio di “motivazione cortese” per mascherare l’inevitabile prossimo diniego, senza tuttavia mettere in imbarazzo la padrona di casa …

 Ma quando la tanto temuta pietanza venne servita, si svelò l’arcano: si trattava di una tartare di fagioli e pomodori, allietata dalla nota sapida dei capperi!

Un piatto dove si gioca sul concetto di carne e di insalata. In primis il concetto di carne: la tartare è una preparazione con carne cruda e qui questa, è sostituita (nella sostanza) dai fagioli definiti anche per l’elevato apporto proteico, ”carne dei poveri” e (nella forma) dai pomodori dall’inequivocabile rosso vivo e carnoso.
In secundis si gioca sul concetto di insalata, perché tale pietanza, sotto mentite spoglie, altro non è: infatti va servita fredda di frigo e se per necessità di preparane un numero considerevole di piatti, si incorre in difficoltà “logistiche” è più pratico rinunciare all’idea-tartare e ripiegare sulla presentazione-insalata da servire anche al bicchiere, lasciando spazio in questo caso a qualche altro ingrediente!

Tartare di fagioli freschi e pomodori

Ingredienti x 2

130 g borlotti freschi sgranati

2 pomodori medi

1 manciata di capperi di Salina al sale
olio evo / sale

basilico

Preparazione . Sgranare i fagioli e lessarli. Scolarli e nel frattempo pelare i pomodori e tagliarli a dadini (brumoise).

Collocare in ogni piatto un tagliapasta e collocarvi i borlotti, pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Cospargere con i capperi dissalati in acqua fresca e completare con i pomodori.

Far riposare in frigo e, prima di servire, sfilare il tagliapasta, guarnire con basilico fresco e rifinire con olio evo e, a piacimento, con qualche goccia di aceto balsamico.

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