Chiocciole di amaranto con zucchine

Mi ha forse fatto decidere il parallelo con le proverbiali creaturine che timide e discrete solcano il mondo, trascinandosi con lentezza e lasciando al loro passaggio scie argentee e fini intarsi sulle foglie verdi?

Qualche mese fa lei mi regalò un sacchetto di farina di amaranto e da allora ho cominciato ad accantonare ricette su ricette che potessero valorizzare quell’ingrediente, ma con poca convinzione, al momento di provarle accadeva sempre qualcosa che mi induceva a desistere, finché giorni fa la necessità di una partenza improvvisa, mi ha indotta a cercare un’idea che potesse andar bene come snack da viaggio.

Con la lentezza che mi contraddistingue, alla fine ci sono arrivata: queste chiocciole mi sono sembrate perfette allo scopo!

Ho sostituito la farina di farro della ricetta originale con la farina di amaranto, ho scelto come farcia una dadolata di zucchine e le ho ricoperte di semi capricciosi!

Mai sosta fu così piacevole!

Chiocciole di (farina di) amaranto con zucchine

Ingredienti per ca. 20 chiocciole

Impasto
350 g farina manitoba + 150 g farina amaranto Mulino Tibiona (ric. or. 500 g di farina di farro integrale macinata finemente + 3 cucchiai di farina di soia)
2 cucchiaini scarsi di sale
1 cucchiaio di miele d’acacia
3 cucchiai di olio evo (ric. or. olio di semi di girasole)
25 g lievito birra (ric. or. 40 g di lievito)
200 ml di panna + 200 ml acqua circa

Ripieno
350 g di zucchine
cipolla
1 cucchiaio di olio evo
1 manciata parmigiano
pepe nero
passata di pomodoro
sesamo, pinoli e semi di papavero

Preparazione. Miscelare le farine, formare una fontana, aggiungere l’olio, il lievito, la panna con il miele disciolto, l’acqua (poco alla volta a seconda di quanto ne assorbe l’impasto), il sale da mantenere ai bordi (perché potrebbe rallentare la lievitazione) e lavorarli fino a ottenere un composto morbido ed elastico.

Coprire e lasciare riposare.

Ripieno: lavare le zucchine, tagliarle a dadini e farle appassire in una pentola con un filo d’olio, il sale e un po’ di cipolla.

Spianare l’impasto con il matterello, dare un’unica piegatura a tre, stenderlo in un rettangolo, su un foglio di carta forno, sagomato a rettangolo di circa 40 x 50 cm e distribuirvi sopra le zucchine insaporite con il pepe e il parmigiano, dopodiché formare un rotolo non troppo stretto e ricavarne delle fette spesse 1 cm.

Disporre le chiocciole a una certa distanza l’una dall’altra su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellarle con la passata di pomodoro (la ric. orig. suggerisce di miscelarla all’olio d’oliva, ma io per distrazione l'ho diluita con un po' d'acqua). Per finire cospargere con un il sesamo, i pinoli e i semi di papavero e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15’ circa. [Tratte da Le allergie in cucina]

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